Pasta con fave e ricotta
Descrizione
Mi piace prepararla in primavera, quando le fave sono tenere e basta poco per farle rendere al meglio. La ricotta vaccina crea una crema morbida che si aggrappa bene ai fusilli, mentre la menta e la scorza di limone alleggeriscono il gusto senza coprirlo. La parte migliore è il contrasto tra la pasta cremosa e le fave lasciate intere, che restano ben visibili nel piatto. Un consiglio pratico: tieni sempre da parte un po’ di acqua di cottura, perché la ricotta tende ad asciugarsi in fretta e così torna subito vellutata.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle fave
Sgranare e sbollentare
Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata. Sgrana le fave e tuffale nell'acqua bollente per 3 minuti, poi scolale con una schiumarola e raffreddale rapidamente sotto acqua fredda per mantenerle verdi.
Pelare le fave
Elimina la pellicina esterna dalle fave più grandi premendole delicatamente tra le dita. Tieni intere le fave tenere e piccole, così il condimento risulterà cremoso ma con pezzi ben visibili.
Crema di ricotta
Lavorare la ricotta
In una ciotola capiente mescola la ricotta con il parmigiano reggiano, la scorza grattugiata di limone, metà della menta tritata, una macinata di pepe nero e 2 cucchiai di acqua calda. Lavora fino a ottenere una crema liscia, morbida e chiara.
Regolare la consistenza
La crema deve essere vellutata ma non liquida: se risulta troppo compatta, aggiungi poca acqua calda alla volta. Questo permetterà alla salsa di avvolgere bene i fusilli senza formare grumi.
Cottura e mantecatura
Cuocere la pasta
Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata e scolali al dente, conservando almeno 200 ml di acqua di cottura.
Insaporire le fave
In una padella ampia scalda l'olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato per 1 minuto a fuoco dolce. Aggiungi le fave pelate, falle saltare per 3-4 minuti e unisci 2 cucchiai di acqua di cottura. Rimuovi l'aglio.
Unire pasta e ricotta
Aggiungi i fusilli nella padella con le fave e spegni il fuoco. Versa la crema di ricotta e manteca delicatamente, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere un condimento cremoso che rivesta la pasta e lasci le fave distribuite in modo uniforme.
Finitura
Impiattare
Distribuisci la pasta in piatti fondi o ciotole basse, creando un piccolo volume centrale. Completa con una spolverata leggera di parmigiano reggiano, pepe nero macinato al momento e qualche foglia di menta fresca.
Servire
Servi subito, quando la ricotta è ancora morbida e cremosa. Se la pasta si asciuga, aggiungi un cucchiaio di acqua calda e mescola delicatamente prima di portarla in tavola.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 468kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13.2g21%
- Grassi saturi 6.1g31%
- Grassi insaturi 7.1g
- Colesterolo 34mg12%
- Sodio 640mg27%
- Potassio 620mg18%
- Carboidrati totali 62.8g21%
- Fibra alimentare 10.4g42%
- Zuccheri 5.6g
- Proteine 25.4g51%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
