Biscotti al burro d’arachidi light
Descrizione
Li preparo quando ho voglia di qualcosa di dolce ma non troppo zuccherino, soprattutto nei giorni in cui ho già del burro di arachidi aperto in dispensa. La cosa che mi piace di più è la consistenza: fuori restano asciutti e leggermente friabili, mentre al centro sono più morbidi, quasi sabbiosi. Il profumo di vaniglia si sente senza coprire l’arachide. Il trucco è non lasciarli troppo in forno: appena i bordi prendono colore, meglio fermarsi. Raffreddandosi si compattano e diventano molto più facili da maneggiare.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dell’impasto
Amalgamare la base cremosa
Metti in una ciotola il burro di arachidi, l’uovo, lo yogurt greco, l’eritritolo, l’estratto di vaniglia e il sale. Mescola con una spatola fino a ottenere una crema densa, liscia e uniforme.
Aggiungere gli ingredienti secchi
Unisci la farina di avena e il lievito per dolci. Lavora l’impasto con la spatola e poi brevemente con le mani: deve risultare compatto, morbido e modellabile, non appiccicoso. Se fosse troppo morbido, aggiungi 5-10 g di farina di avena; se fosse troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaino di yogurt.
Far riposare l’impasto
Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto in frigorifero per 15 minuti. Questo passaggio rende più semplice formare biscotti spessi, regolari e leggermente friabili dopo la cottura.
Formatura
Creare le porzioni
Dividi l’impasto in 12 pezzi uguali da circa 32 g ciascuno. Arrotola ogni porzione tra i palmi formando palline compatte e lisce.
Dare la forma ai biscotti
Disponi le palline su una teglia rivestita con carta forno, lasciando qualche centimetro di spazio tra una e l’altra. Schiacciale delicatamente con il palmo fino a ottenere dischi spessi circa 1,2-1,5 cm, con bordi arrotondati.
Incidere la superficie
Premi i rebbi di una forchetta sulla superficie di ogni biscotto in un’unica direzione, creando solchi paralleli ben visibili senza appiattirli troppo. Per un aspetto più rustico, lascia naturali le piccole crepe sui bordi.
Cottura e raffreddamento
Cuocere in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 12-14 minuti, finché i biscotti risultano appena dorati sui bordi e ancora leggermente morbidi al centro. Non prolungare troppo la cottura: raffreddandosi diventeranno più compatti e friabili.
Lasciare assestare
Sforna i biscotti e lasciali sulla teglia per 10 minuti senza spostarli, perché appena cotti sono delicati. Trasferiscili poi su una gratella e falli raffreddare completamente per altri 15 minuti.
Servire e conservare
Servi i biscotti quando sono freddi, con superficie asciutta, colore dorato chiaro e interno morbido-friabile. Conservali in un contenitore ermetico per 4 giorni a temperatura ambiente oppure fino a 7 giorni in frigorifero.
Valori nutrizionali
Porzioni 12
- Quantità per porzione
- Calorie 122kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.4g12%
- Grassi saturi 1.3g7%
- Grassi insaturi 6.1g
- Colesterolo 15.5mg6%
- Sodio 83mg4%
- Potassio 137mg4%
- Carboidrati totali 13.1g5%
- Fibra alimentare 1.8g8%
- Zuccheri 1g
- Proteine 5.8g12%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
