Chiacchiere light e vegane al forno
Descrizione
Mi piace prepararle quando voglio un dolce di Carnevale più asciutto e friabile, da tenere in tavola senza l’odore della frittura. Il risultato migliore arriva quando la sfoglia è tirata sottile: i bordi diventano croccanti e la superficie resta leggermente bollicinosa, con quel profumo di limone, vaniglia e Marsala che si sente già mentre raffreddano. La prima volta le ho lasciate troppo spesse e sono rimaste meno leggere. Se perdono un po’ di croccantezza, bastano pochi minuti in forno basso e tornano più piacevoli da sgranocchiare, soprattutto con una spolverata sottile di zucchero a velo.
Ingredienti
Procedimento
Impasto vegano leggero
Unire gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente mescola farina tipo 1, amido di mais, zucchero di canna, lievito per dolci e sale. Aggiungi la scorza grattugiata del limone, evitando la parte bianca, per ottenere un profumo fresco e delicato.
Aggiungere i liquidi
In una seconda ciotola emulsiona yogurt di soia, bevanda di soia, 25 g di olio di girasole, Marsala ed estratto di vaniglia. Versa i liquidi sulle polveri poco alla volta, mescolando prima con una forchetta e poi con le mani.
Impastare
Lavora l'impasto per 6-8 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso. Se risulta troppo asciutto aggiungi 1 cucchiaino di bevanda di soia; se è troppo morbido aggiungi pochissima farina.
Riposo
Avvolgi il panetto e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Questo passaggio rende la sfoglia più facile da tirare sottile e aiuta a ottenere chiacchiere croccanti anche senza frittura.
Formatura
Stendere la sfoglia
Dividi l'impasto in 3 parti. Stendi ogni parte su un piano leggermente infarinato, oppure con la macchina per la pasta, fino a uno spessore di circa 1-2 mm. La sfoglia deve essere molto sottile per gonfiarsi leggermente e diventare friabile in forno.
Tagliare le chiacchiere
Con una rotella dentellata ricava rettangoli o rombi di circa 8 x 5 cm. Rifinisci i bordi con la rotella per creare il profilo ondulato e decorativo. Pratica uno o due piccoli tagli centrali su ogni pezzo per favorire una cottura uniforme.
Disporre in teglia
Sistema le chiacchiere su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po' di spazio tra una e l'altra. Spennella la superficie con i 5 g di olio rimasti, in uno strato sottilissimo, per favorire una doratura calda e uniforme.
Cottura al forno
Cuocere
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 12-14 minuti, girando la teglia a metà cottura se necessario. Le chiacchiere devono risultare asciutte, croccanti sui bordi e dorate, ma non troppo scure.
Asciugare la croccantezza
Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia le chiacchiere all'interno per 3-4 minuti. Questo aiuta a eliminare l'umidità residua e a ottenere una consistenza più friabile.
Raffreddare
Trasferisci le chiacchiere su una gratella e lasciale raffreddare completamente prima di decorarle. Appena sfornate possono sembrare leggermente morbide, ma diventano più croccanti raffreddandosi.
Finitura e servizio
Spolverare
Quando le chiacchiere sono fredde, distribuisci lo zucchero a velo con un setaccino, creando una copertura sottile e irregolare che lasci intravedere la superficie dorata.
Servire
Disponile sovrapposte su un piatto ampio, formando un piccolo mucchio leggero e arioso. Servile subito per gustarle al massimo della croccantezza.
Conservare
Conservale in una scatola di latta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Se perdono croccantezza, passale in forno a 150°C per 3 minuti e falle raffreddare prima di servirle.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 245kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6.7g11%
- Grassi saturi 0.8g4%
- Grassi insaturi 5.9g
- Sodio 155mg7%
- Potassio 120mg4%
- Carboidrati totali 41.8g14%
- Fibra alimentare 2.1g9%
- Zuccheri 8.4g
- Proteine 6.2g13%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
