Torta cioccopere senza zucchero

Preparazione delle pere

1. Sbucciare e modellare le pere

   Sbuccia le pere mantenendo la forma regolare. Tagliane due a metà in verticale, elimina il torsolo con un cucchiaino e lascia le metà compatte: saranno il cuore chiaro e morbido della torta. Taglia la pera rimanente a cubetti piccoli.
   

2. Proteggere dal scurimento

   Bagna tutte le pere con il succo di limone. Tampona leggermente le metà con carta da cucina: devono essere umide ma non bagnate, così non rilasceranno troppa acqua nell'impasto.
   

Impasto al cacao

1. Sciogliere parte del cioccolato

   Trita 70 g di cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria o al microonde a bassa potenza. Lascialo intiepidire per 5 minuti, finché resta fluido ma non caldo.
   

2. Montare la base leggera

   In una ciotola capiente monta le uova con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia per 3-4 minuti, fino a ottenere un composto più chiaro e leggermente spumoso.
   

3. Unire gli ingredienti umidi

   Aggiungi yogurt greco, olio extravergine di oliva, latte di mandorla e cioccolato fuso tiepido. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema omogenea.
   

4. Aggiungere le polveri

   Setaccia cacao amaro e lievito, poi uniscili alla farina di avena, alla farina di mandorle e al sale. Incorpora le polveri alla crema con movimenti lenti, fino a ottenere un impasto denso, scuro e cremoso.
   

5. Inserire i cubetti di pera

   Aggiungi i cubetti di pera all'impasto e mescola delicatamente con una spatola. La consistenza finale deve essere sostenuta, non liquida, per riuscire a sostenere le mezze pere durante la cottura.
   

Assemblaggio e cottura

1. Preparare lo stampo

   Rivesti con carta forno uno stampo rotondo a cerniera da 18-20 cm. Versa circa due terzi dell'impasto e livellalo creando uno strato uniforme alto e compatto.
   

2. Posizionare le pere

   Disponi le mezze pere in verticale, con la parte tagliata rivolta leggermente verso il basso, ravvicinate al centro della torta. Premi appena per incassarle nell'impasto senza farle affondare del tutto.
   

3. Coprire e definire la superficie

   Distribuisci l'impasto rimanente intorno e sopra le pere, lasciando che alcune parti chiare restino appena visibili. Liscia la superficie con una spatola inumidita per ottenere un profilo regolare.
   

4. Cuocere

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 175 °C per 38-42 minuti. La torta è pronta quando i bordi sono stabili, la superficie è asciutta e uno stecchino inserito nella parte al cacao esce con poche briciole umide.
   

5. Raffreddare

   Lascia la torta nello stampo per 15 minuti, poi trasferiscila su una gratella. Falla raffreddare completamente prima di glassarla, così la copertura resterà liscia e lucida.
   

Copertura fondente

1. Preparare la glassa

   Trita i 40 g di cioccolato fondente rimasti e scioglili con 20 ml di latte di mandorla presi dal totale se preferisci una copertura più morbida; in alternativa scioglili da soli per una superficie più sottile e croccante. Mescola fino a ottenere una crema scura e lucida.
   

2. Glassare la torta

   Versa la glassa sulla torta fredda e stendila in uno strato sottile, lasciando il bordo leggermente irregolare per un aspetto artigianale. Fai riposare 25-30 minuti finché la copertura si compatta.
   

Servizio

1. Tagliare le fette

   Usa un coltello lungo e affilato, pulendolo tra un taglio e l'altro. Ricava fette spesse in modo che ogni porzione mostri il contrasto tra il guscio al cacao, la copertura fondente e il cuore morbido di pera.
   

2. Conservare

   Conserva la torta in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni. Prima di servirla, lasciala 10 minuti a temperatura ambiente per rendere la consistenza più morbida e fondente.