Torta fit alle banane e zucchine
Descrizione
Mi piace prepararla quando ho banane molto mature e voglio un dolce da colazione che resti umido anche il giorno dopo. Le zucchine non si sentono quasi, però fanno una bella differenza nella mollica: compatta, morbida e leggermente rustica grazie alle farine miste. La parte migliore è il taglio, con le rondelle di banana che restano cremose al centro. Se usi yogurt greco ben denso viene più stabile e le fette si tagliano senza rompersi. Io la lascio raffreddare bene prima di aggiungere lo zucchero a velo, così non si scioglie subito.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Preparare lo stampo
Fodera uno stampo da plumcake da circa 20 x 10 cm con carta forno, lasciando i bordi leggermente alti per facilitare l'estrazione. Preriscalda il forno statico a 175°C.
Preparare le zucchine
Grattugia finemente la zucchina, raccoglila in un canovaccio pulito e strizzala solo leggermente: deve perdere l'acqua in eccesso ma restare umida, così la torta rimane soffice e compatta.
Separare le banane
Usa circa metà delle banane per l'impasto, schiacciandole con una forchetta fino a ottenere una crema grossolana. Tieni intere e sbucciate le banane rimanenti: serviranno per creare le sezioni tonde visibili al taglio.
Impasto
Montare la base umida
In una ciotola capiente sbatti le uova con eritritolo, miele, yogurt greco, olio extravergine di oliva, vaniglia, scorza di limone e banane schiacciate. Lavora con una frusta per 1-2 minuti, fino a ottenere un composto cremoso e chiaro.
Unire le farine
In una seconda ciotola miscela farina tipo 1, farina d'avena, farina di mandorle, lievito per dolci, cannella e sale. Aggiungi le polveri al composto umido in 2 riprese, mescolando con una spatola senza lavorare troppo l'impasto.
Incorporare la zucchina
Aggiungi la zucchina grattugiata e distribuiscila in modo uniforme con movimenti delicati dal basso verso l'alto. L'impasto deve risultare denso, umido e leggermente rustico.
Assemblaggio
Creare la base
Versa circa un terzo dell'impasto nello stampo e livellalo, formando uno strato regolare alto circa 2 cm.
Inserire le banane
Disponi le banane intere sopra il primo strato di impasto, nel senso della lunghezza dello stampo, parallele tra loro e leggermente distanziate. Premi appena, senza farle arrivare sul fondo.
Coprire e livellare
Versa sopra il resto dell'impasto, coprendo completamente le banane. Livella la superficie con una spatola e batti delicatamente lo stampo sul piano per eliminare eventuali vuoti d'aria.
Cottura e finitura
Cuocere
Cuoci nel ripiano centrale del forno a 175°C per 42-45 minuti. La superficie deve diventare dorata e leggermente bombata; uno stecchino inserito nella parte di solo impasto deve uscire asciutto o con poche briciole umide.
Raffreddare
Lascia riposare la torta nello stampo per 15 minuti, poi trasferiscila su una griglia e falla raffreddare per almeno altri 10 minuti prima del taglio, così la struttura si stabilizza e le fette restano pulite.
Decorare
Quando la torta è tiepida o fredda, spolvera la superficie con un velo sottile di zucchero a velo. Taglia fette spesse circa 2,5 cm: al centro compariranno le sezioni morbide di banana immerse in una mollica chiara, umida e punteggiata dalle zucchine.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 230kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7g11%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 5.9g
- Colesterolo 47mg16%
- Sodio 216mg9%
- Potassio 384mg11%
- Carboidrati totali 36g12%
- Fibra alimentare 3.3g14%
- Zuccheri 11g
- Proteine 8.6g18%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
