Torta rovesciata banane light
Descrizione
Mi piace prepararla quando ho banane mature da usare e voglio un dolce semplice, ma con una fetta che resti bella umida anche il giorno dopo. La parte sopra diventa lucida e morbida, con quel profumo di banana e cannella che si sente appena la capovolgi. L’impasto con yogurt greco e farina d’avena resta compatto ma non asciutto. Il trucco è non aspettare troppo prima di togliere la carta forno: da tiepida la copertura si stacca meglio e le rondelle restano ordinate. Buona da sola, ancora meglio con un cucchiaio di yogurt naturale.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dello stampo e della copertura
Prepara lo stampo
Rivesti il fondo di uno stampo rotondo da 20 cm con carta forno e ungi leggermente i bordi con una minima parte dell'olio. Usa uno stampo a cerniera ben chiuso oppure una tortiera intera per evitare fuoriuscite dello sciroppo.
Crea lo strato lucido
Mescola sul fondo dello stampo lo sciroppo d'acero, lo zucchero di cocco, 5 g di succo di limone, un pizzico di cannella e circa 3 g di olio extravergine d'oliva. Distribuisci il composto in uno strato sottile e uniforme: in cottura formerà una superficie ambrata e lucida.
Disponi le banane
Taglia circa 300 g di banana a rondelle spesse 5-6 mm. Disponile sul fondo in cerchi concentrici, leggermente sovrapposte, partendo dal bordo e arrivando al centro. Premi con delicatezza per farle aderire allo strato dolce senza romperle.
Impasto light
Schiaccia la banana rimanente
Schiaccia 150 g di banana con una forchetta fino a ottenere una purea morbida. Aggiungi il succo di limone rimasto per profumare l'impasto e limitare l'ossidazione.
Monta la base umida
In una ciotola capiente lavora le uova, l'albume e l'eritritolo con una frusta per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto più chiaro e leggermente spumoso. Unisci yogurt greco, purea di banana, latte scremato, olio rimasto, estratto di vaniglia e scorza di limone.
Aggiungi le polveri
In un'altra ciotola miscela farina d'avena, farina di mandorle, lievito per dolci, sale e cannella rimasta. Incorpora le polveri alla parte umida poco per volta, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto denso ma cremoso. Non lavorarlo troppo, così la mollica resterà soffice e leggermente umida.
Assemblaggio e cottura
Versa senza spostare le banane
Distribuisci l'impasto sopra le rondelle di banana a cucchiaiate, partendo dal bordo e proseguendo verso il centro. Livella delicatamente con una spatola senza trascinare, per mantenere ordinato il disegno della copertura.
Cuoci la torta
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175 °C per 33-35 minuti, nel ripiano centrale. La torta è pronta quando la superficie è dorata, i bordi sono compatti e uno stecchino inserito al centro esce con poche briciole umide ma senza impasto crudo.
Assesta prima di capovolgere
Sforna e lascia riposare 10 minuti nello stampo. Passa un coltello sottile lungo i bordi, appoggia un piatto piano sopra la tortiera e capovolgi con un movimento deciso. Rimuovi con cautela la carta forno quando la copertura è ancora tiepida, così lo strato di banana resta lucido e compatto.
Servizio e conservazione
Rifinisci la consistenza
Lascia intiepidire altri 5 minuti prima del taglio: la fetta risulterà stabile, con base soffice e copertura morbida e caramellata. Per ottenere porzioni pulite usa un coltello seghettato e taglia senza schiacciare.
Servi in modo bilanciato
Servi una fetta da sola per una merenda fit oppure con 1 cucchiaio di yogurt greco naturale se desideri aumentare la quota proteica senza appesantire il dolce.
Conserva correttamente
Conserva la torta sotto campana a temperatura ambiente per 24 ore oppure in frigorifero per 3 giorni. Prima di servirla, scaldala 10-15 secondi al microonde o 5 minuti in forno a 150 °C per ravvivare la morbidezza della banana.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 215kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.2g12%
- Grassi saturi 1.3g7%
- Grassi insaturi 5.4g
- Colesterolo 48mg16%
- Sodio 160mg7%
- Potassio 345mg10%
- Carboidrati totali 31.5g11%
- Fibra alimentare 3.6g15%
- Zuccheri 13.2g
- Proteine 8.7g18%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
