Plumcake pere e cacao light

Preparazione degli ingredienti

1. Prepara lo stampo

   Rivesti uno stampo da plumcake da circa 22 x 10 cm con carta forno, lasciando i bordi leggermente alti per facilitare l'estrazione. Preriscalda il forno statico a 175°C.
   

2. Taglia le pere

   Lava e sbuccia le pere. Tagliane circa 300 g a cubi grandi da 2-3 cm, così resteranno ben visibili al taglio e formeranno inserti chiari e morbidi all'interno del plumcake. Taglia i restanti 150 g a dadini piccoli o schiacciali grossolanamente con una forchetta per dare umidità all'impasto.
   

3. Trita il cioccolato

   Trita il cioccolato fondente in scaglie piccole e irregolari. Tienine da parte circa un terzo per la superficie, così il plumcake avrà una crosticina scura e leggermente lucida.
   

Impasto al cacao

1. Monta la base liquida

   In una ciotola capiente lavora le uova, gli albumi, l'eritritolo, il miele, l'estratto di vaniglia e il sale con una frusta per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto più chiaro e leggermente spumoso.
   

2. Aggiungi yogurt e olio

   Unisci lo yogurt greco, il latte scremato e l'olio extravergine di oliva. Mescola fino a ottenere una crema omogenea: questa base renderà il plumcake umido e compatto senza usare burro.
   

3. Incorpora le polveri

   Setaccia cacao amaro e lievito, poi aggiungili alla ciotola insieme alla farina integrale e alla farina di avena. Mescola con una spatola solo il necessario, fino a ottenere un impasto denso, scuro e cremoso. Se risultasse troppo compatto, aggiungi 1-2 cucchiai di latte, ma senza renderlo fluido.
   

4. Aggiungi frutta e cioccolato

   Incorpora i dadini piccoli o la pera schiacciata e due terzi del cioccolato tritato. Mescola delicatamente. Infarina leggermente i cubi grandi di pera con un cucchiaino di farina preso dal totale o con un velo di cacao, così tenderanno a restare distribuiti nel dolce.
   

Assemblaggio e cottura

1. Forma il plumcake

   Versa circa metà dell'impasto nello stampo e livellalo. Distribuisci i cubi grandi di pera in una fila centrale e in modo irregolare, lasciando qualche spazio tra un pezzo e l'altro. Copri con il resto dell'impasto, livellando la superficie senza schiacciare troppo.
   

2. Crea la superficie rustica

   Distribuisci sulla superficie il cioccolato fondente rimasto. Con il dorso di un cucchiaio fai una leggera scanalatura longitudinale al centro: durante la cottura aiuterà il plumcake ad aprirsi con la classica crepa superiore.
   

3. Cuoci

   Cuoci nel ripiano centrale del forno statico a 175°C per 40-45 minuti. Dopo 38 minuti fai la prova stecchino inserendolo nella parte al cacao, evitando i pezzi di pera: deve uscire con poche briciole umide, non con impasto crudo. Se la superficie scurisce troppo, copri con alluminio negli ultimi 8-10 minuti.
   

4. Stabilizza la consistenza

   Sforna il plumcake e lascialo nello stampo per 15 minuti. Poi trasferiscilo su una gratella e fallo raffreddare almeno 30 minuti prima del taglio, così la fetta resterà compatta, umida e con i pezzi di pera ben definiti.
   

Servizio e conservazione

1. Taglia le fette

   Usa un coltello seghettato e taglia fette spesse circa 2 cm. La fetta deve mostrare una mollica al cacao scura e morbida, una superficie leggermente crepata e cubi chiari di pera all'interno.
   

2. Conserva

   Conserva il plumcake in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno oppure in frigorifero per 3 giorni. Per ritrovare una consistenza morbida, scaldalo 10-15 secondi al microonde o lascialo a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servirlo.