Schiacciata ricotta e marmellata fit
Descrizione
La schiacciata ricotta e marmellata fit è uno di quei dolci che sanno di casa, ma con una leggerezza tutta moderna. Ha l’aspetto rustico delle crostate di una volta e un cuore morbido di ricotta che la rende speciale al primo assaggio.
Mi piace pensarla come una versione più fresca e bilanciata dei dolci da credenza: la farina tipo 1 dà carattere, la scorza di limone profuma senza appesantire, mentre la confettura di fragole o frutti rossi porta quel tocco vivace che fa subito merenda felice. La crema resta delicata e vellutata, con una dolcezza gentile, perfetta se cerchi un dessert fit ma comunque appagante.
È ideale per la colazione del weekend, per una pausa pomeridiana con il caffè o come dolce leggero da condividere dopo pranzo. Se vuoi personalizzarla, puoi usare una confettura ai mirtilli per un gusto più intenso oppure aggiungere un pizzico di cannella alla base per una nota più calda. Servita fredda è ancora più compatta e cremosa, quasi come una cheesecake rustica in versione italiana.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della frolla leggera
Scolare la ricotta
Metti tutta la ricotta in un colino a maglia fine per almeno 30 minuti. Deve risultare asciutta e compatta, così la schiacciata manterrà una base definita e un ripieno cremoso ma stabile.
Impastare la base
In una ciotola unisci farina tipo 1, lievito, 45 g di eritritolo, sale e scorza di limone. Aggiungi 80 g di ricotta scolata, l'uovo e l'olio. Lavora prima con una forchetta, poi con le mani, fino a ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso.
Far riposare
Dividi l'impasto in due parti: una da circa due terzi per base e bordi, una da un terzo per la copertura. Appiattiscile leggermente, avvolgile e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
Crema di ricotta e marmellata
Preparare la crema
In una ciotola lavora 450 g di ricotta scolata con yogurt greco, 40 g di eritritolo, vaniglia, albume e amido di mais. Mescola fino a ottenere una crema liscia, chiara e densa.
Ammorbidire la confettura
Mescola la confettura con un cucchiaio per renderla più fluida. Se è molto compatta, scaldala 10 secondi e lasciala tornare tiepida prima di usarla.
Assemblaggio
Formare il guscio
Rivesti con carta forno uno stampo rotondo da 22 cm. Stendi la porzione più grande di impasto a 4 mm di spessore e adagiala nello stampo, creando una base uniforme e bordi alti circa 3 cm. Bucherella il fondo con una forchetta.
Inserire la crema
Versa la crema di ricotta nel guscio e livellala con una spatola, mantenendo uno strato spesso e regolare. Distribuisci sopra circa metà della confettura a piccole cucchiaiate, senza mescolarla completamente, così resteranno venature rosse nel taglio.
Creare la copertura schiacciata
Stendi il secondo pezzo di impasto in un disco sottile. Appoggialo sopra la crema e sigilla delicatamente i bordi con quelli della base. Con il dorso di un cucchiaio crea 5 o 6 fossette larghe e poco profonde sulla superficie, senza bucare completamente lo strato di pasta.
Aggiungere le macchie di marmellata
Riempi le fossette con la confettura rimasta, lasciando visibili zone rosse lucide sulla superficie. Schiaccia leggermente il bordo con le dita per ottenere un profilo rustico e compatto.
Cottura e raffreddamento
Cuocere
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 38-40 minuti, nel ripiano medio-basso. La superficie deve diventare dorata, i bordi leggermente più bruniti e la confettura lucida e appena addensata.
Stabilizzare
Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia la schiacciata dentro per 10 minuti. Poi trasferiscila su una gratella e falla raffreddare almeno 30 minuti prima di tagliarla.
Servire
Taglia fette nette con un coltello seghettato. La fetta deve mostrare una base sottile, uno strato alto e chiaro di ricotta, leggere venature rosse di confettura e una copertura dorata con chiazze di marmellata in superficie.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 246kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.2g15%
- Grassi saturi 3.1g16%
- Grassi insaturi 6.1g
- Colesterolo 44mg15%
- Sodio 185mg8%
- Potassio 210mg6%
- Carboidrati totali 28.4g10%
- Fibra alimentare 2.1g9%
- Zuccheri 8.6g
- Proteine 13.4g27%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
