Torta paesana al cacao con yogurt greco, amaretti e pinoli
Descrizione
Mi piace prepararla quando ho del pane integrale un po’ asciutto da recuperare: dopo l’ammollo diventa una base densa, quasi cremosa. Il risultato non è una torta alta e soffice, ma una fetta umida, scura e compatta, con i pezzetti di fondente e l’uvetta che restano ben presenti. Il contrasto con lo yogurt greco freddo al miele funziona perché alleggerisce il cacao e gli amaretti. Il trucco è lasciarla riposare davvero: se la tagli troppo presto tende a rompersi, mentre dopo il riposo le fette vengono più pulite.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base
Ammolla il pane
Spezzetta il pane integrale raffermo in una ciotola capiente. Scalda il latte scremato senza portarlo a bollore, versalo sul pane e lascia riposare per 60 minuti, mescolando ogni tanto, finché il pane diventa morbido e cremoso.
Reidrata l'uvetta
Metti l'uvetta in una piccola ciotola con acqua tiepida per 15 minuti, poi scolala e strizzala bene. Questo evita che secchi in cottura e aiuta a mantenere la torta umida.
Prepara gli elementi croccanti
Trita grossolanamente il cioccolato fondente. Sbriciola gli amaretti lasciando una parte in briciole più grandi. Tieni da parte circa 15 g di amaretti, 10 g di pinoli e 15 g di cioccolato per decorare la superficie.
Impasto
Rendi uniforme la crema di pane
Schiaccia il pane ammollato con una forchetta o frullalo solo parzialmente con un mixer a immersione: deve risultare denso, scuro e rustico, non completamente liscio.
Aggiungi cacao e aromi
Unisci cacao amaro, eritritolo, scorza di arancia, cannella, sale e lievito. Mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo e molto scuro.
Completa l'impasto
Incorpora le uova, la mela grattugiata, l'uvetta, il cioccolato fondente, gli amaretti sbriciolati e i pinoli. Mescola dal basso verso l'alto: l'impasto deve rimanere morbido, umido e compatto, simile a una crema densa.
Cottura
Prepara la teglia
Rivesti una teglia rotonda da 24 cm o una padella in ghisa adatta al forno con carta forno leggermente inumidita e ben strizzata. Versa l'impasto e livellalo con una spatola, creando una superficie regolare.
Decora prima della cottura
Distribuisci sulla superficie i pinoli, il cioccolato e parte degli amaretti tenuti da parte, lasciando alcune briciole per la finitura finale. Premi leggermente la decorazione nell'impasto in modo che resti visibile dopo la cottura.
Cuoci lentamente
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175 °C per 45 minuti. La torta deve risultare compatta ai bordi, lucida e leggermente morbida al centro: raffreddandosi assumerà la tipica consistenza umida e fondente della torta paesana.
Riposo e finitura
Fai assestare la torta
Lascia intiepidire la torta nella teglia per almeno 60 minuti, poi falla riposare altri 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è importante per ottenere fette compatte ma cremose.
Prepara le quenelle fit
Mescola lo yogurt greco con il miele fino a ottenere una crema densa. Mettila in freezer per 20-30 minuti, mescolando una volta a metà riposo, così diventa più soda e modellabile.
Servi con contrasto cremoso
Forma 4 grandi palline o quenelle di yogurt greco freddo e adagiale al centro della torta ormai tiepida o fredda. Completa con gli amaretti rimasti sbriciolati sopra, qualche pinolo in superficie e, se desideri un effetto più goloso, poche scaglie di cioccolato fondente.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 313kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.8g16%
- Grassi saturi 3.4g17%
- Grassi insaturi 6.1g
- Colesterolo 51mg17%
- Sodio 258mg11%
- Potassio 430mg13%
- Carboidrati totali 43.5g15%
- Fibra alimentare 5.1g21%
- Zuccheri 20.4g
- Proteine 13.2g27%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
