Risotto al melograno e cremoso
Descrizione
Mi piace prepararlo in autunno, quando la melagrana è dolce ma ancora leggermente acidula: dà al riso un colore rosa bellissimo senza coprire il sapore delicato dello scalogno. La consistenza è la parte che mi convince di più: cremosa e morbida, ma più leggera grazie allo yogurt greco al posto del burro. Il trucco, dopo averlo fatto diverse volte, è non esagerare con il sale all’inizio perché il Parmigiano chiude già bene il gusto. Servilo caldo, con i chicchi interi sopra: il contrasto fresco funziona davvero.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del melograno
Sgranare i frutti
Taglia le melagrane a metà, sgrana delicatamente gli arilli eliminando tutte le parti bianche amare e tieni da parte circa 80 g di chicchi interi, scegliendo quelli più integri e lucidi per la finitura.
Ricavare il succo
Frulla o schiaccia gli arilli rimanenti e filtra con un colino fine fino a ottenere circa 260 ml di succo. Tieni il succo a temperatura ambiente: servirà a colorare il risotto in modo uniforme e a dare una tonalità rosa intensa.
Base del risotto
Scaldare il brodo
Porta il brodo vegetale a leggero bollore, poi mantienilo caldo su fiamma bassa. Un brodo sempre caldo permette al riso di cuocere in modo regolare e di rilasciare amido senza perdere cremosità.
Appassire lo scalogno
Trita finemente lo scalogno. In una casseruola larga scalda l'olio extravergine di oliva, aggiungi lo scalogno e fallo appassire per 2-3 minuti a fuoco dolce con un pizzico di sale, senza farlo dorare.
Tostare il riso
Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per circa 2 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi risultano caldi, lucidi e leggermente traslucidi ai bordi.
Sfumare
Versa il vino bianco secco e lascialo evaporare completamente a fuoco medio, mescolando finché non rimane più odore alcolico.
Cottura cremosa rosa
Cuocere con il brodo
Aggiungi 2 mestoli di brodo caldo e cuoci il risotto mescolando con regolarità. Continua ad aggiungere brodo poco alla volta, solo quando il liquido precedente è quasi assorbito.
Unire il succo di melograno
Dopo circa 10 minuti di cottura, versa metà del succo di melograno e mescola bene. Prosegui alternando poco brodo e il succo rimasto, in modo che il colore rosa si distribuisca in modo uniforme e il sapore resti fresco e leggermente acidulo.
Regolare la consistenza
Cuoci per altri 6-8 minuti, fino a ottenere un riso al dente e un fondo morbido e cremoso. Se necessario, aggiungi ancora poco brodo caldo: il risotto deve restare all'onda, non asciutto.
Mantecatura fit e servizio
Mantecare fuori dal fuoco
Spegni il fuoco e lascia riposare 1 minuto. Aggiungi lo yogurt greco 0% e il Parmigiano Reggiano grattugiato, poi manteca energicamente per ottenere una crema liscia, lucida e rosa chiaro. Regola con pepe nero e, solo se necessario, poco sale.
Riposo breve
Copri la casseruola e lascia riposare 2 minuti. Questo passaggio stabilizza la cremosità e rende il risotto più vellutato senza aggiungere burro.
Impiattare
Distribuisci il risotto in ciotole basse o piatti fondi, mantenendo una superficie morbida e leggermente ondulata. Completa con gli arilli interi tenuti da parte, spargendoli in modo regolare sulla superficie per creare contrasto tra la crema rosa e i chicchi rosso rubino.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 421kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.3g12%
- Grassi saturi 2.6g13%
- Grassi insaturi 4.4g
- Colesterolo 8mg3%
- Sodio 620mg26%
- Potassio 540mg16%
- Carboidrati totali 75.5g26%
- Fibra alimentare 3.6g15%
- Zuccheri 14.2g
- Proteine 12.4g25%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
