Mele cotogne al forno con miele e cannella
Descrizione
Mi piace prepararle nelle prime giornate fresche, quando ho voglia di un dolce semplice ma non troppo pesante. La parte migliore è il contrasto tra la polpa tenera, quasi fondente, e lo sciroppo ambrato che resta sul fondo della pirofila. Cannella, anice stellato e vaniglia si sentono senza coprire il gusto leggermente aspro della frutta. Il trucco, per me, è non avere fretta: se le cotogne sembrano ancora compatte, qualche minuto in più le rende molto più piacevoli. Con yogurt greco freddo e pistacchi diventano più equilibrate e complete.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle mele cotogne
Pulisci la frutta
Strofina bene le mele cotogne sotto acqua corrente per eliminare la peluria esterna, poi asciugale. Tagliale a metà o in quarti regolari, mantenendo la buccia, ed elimina torsolo e semi con un coltellino robusto.
Evita l'ossidazione
Spremi il limone e spennella subito la polpa delle mele cotogne con parte del succo, così resteranno chiare prima della cottura e avranno una nota fresca che bilancia il miele.
Sciroppo speziato leggero
Mescola la base aromatica
In una ciotola unisci miele, succo d'arancia, acqua, cannella in polvere, un pizzico di sale e il restante succo di limone. Mescola fino a ottenere un liquido omogeneo.
Prepara gli aromi interi
Incidi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza. Disponi in una pirofila ampia le stecche di cannella, l'anice stellato e la vaniglia, lasciando spazio per sistemare le mele in un solo strato.
Cottura al forno
Disponi in pirofila
Sistema le mele cotogne con il taglio rivolto verso l'alto. Versa sopra lo sciroppo al miele, cercando di bagnare bene ogni pezzo. Copri la pirofila con carta forno e poi con alluminio, senza farlo aderire troppo alla frutta.
Cuoci lentamente
Inforna a 180 °C per 35 minuti, finché la polpa inizia ad ammorbidirsi. Durante questa fase il vapore aiuta le mele cotogne a diventare tenere senza seccarsi.
Caramella la superficie
Rimuovi la copertura, irrora le mele con il fondo di cottura e prosegui per altri 15 minuti. Negli ultimi minuti bagna ancora la superficie con lo sciroppo: dovrà diventare lucida, ambrata e leggermente caramellata sui bordi, ma non bruciata.
Finitura e servizio
Fai riposare
Lascia riposare le mele cotogne 5 minuti fuori dal forno. Se lo sciroppo fosse troppo liquido, trasferiscilo in un pentolino e fallo ridurre 2-3 minuti a fuoco medio, poi versalo di nuovo sulla frutta.
Impiatta
Disponi le mele cotogne in una ciotola bassa o in un piatto fondo, aggiungi lo sciroppo caldo e qualche spezia intera usata in cottura. Completa ogni porzione con yogurt greco freddo a lato e pistacchi tritati per contrasto cremoso e croccante.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 245kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 3.4g6%
- Grassi saturi 0.5g3%
- Grassi insaturi 2.7g
- Colesterolo 4mg2%
- Sodio 35mg2%
- Potassio 610mg18%
- Carboidrati totali 51g17%
- Fibra alimentare 4.6g19%
- Zuccheri 34g
- Proteine 9.5g19%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
