Sgombro al forno con uva e rosmarino
Descrizione
Mi piace prepararlo in autunno, quando l’uva bianca è dolce ma ancora fresca: in forno rilascia un sughetto leggero che sta molto bene con il pesce azzurro. La parte migliore è la pelle lucida e appena dorata, con il profumo di rosmarino, timo e limone che resta delicato. Il trucco, per non asciugare la carne, è non superare la cottura indicata e lasciarlo riposare qualche minuto nella pirofila. A tavola lo servo con verdure al forno o un’insalata amara, così il piatto resta equilibrato.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli aromi
Scaldare il forno
Preriscalda il forno statico a 200°C. Scegli una pirofila ovale abbastanza ampia da contenere gli sgombri interi in un unico strato, leggermente sovrapposti solo se necessario.
Preparare limone e uva
Lava il limone e taglialo a mezze fette sottili. Lava l'uva, asciugala bene e lascia gli acini interi, tenendone qualcuno attaccato in piccoli grappolini per ottenere una cottura più scenografica e un fondo dolce-acidulo.
Preparare il condimento
Trita finemente gli aghi di 2 rametti di rosmarino con il prezzemolo, le foglioline di timo, l'aglio, il pepe e metà del sale. Mescola il trito con 20 g di olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di succo di limone fino a ottenere un'emulsione profumata.
Preparazione del pesce
Pulire gli sgombri
Se non sono già pronti, eviscera gli sgombri, elimina le branchie, sciacquali rapidamente sotto acqua fredda e asciugali molto bene con carta da cucina. Lascia testa e coda per mantenere la forma intera in cottura.
Incidere la pelle
Pratica 3 tagli obliqui poco profondi su ciascun lato degli sgombri: serviranno a far penetrare gli aromi e a mantenere la pelle più uniforme e lucida in forno.
Farcire e condire
Distribuisci una piccola parte del trito aromatico nella pancia di ogni sgombro, aggiungendo qualche ago di rosmarino e una mezza fetta di limone. Massaggia il resto del condimento sulla pelle, insistendo nei tagli senza rompere la carne.
Cottura al forno
Comporre la pirofila
Ungi la pirofila con i 10 g di olio rimasti. Disponi gli sgombri paralleli tra loro, con il dorso rivolto verso l'alto. Inserisci alcune mezze fette di limone nei tagli e distribuisci intorno l'uva, il rosmarino rimasto e qualche fettina di limone.
Aggiungere il liquido
Versa il vino bianco sul fondo della pirofila, evitando di lavare via il condimento dalla superficie del pesce. Completa con il sale rimasto.
Cuocere
Inforna a 200°C per 18-22 minuti, in base alla grandezza degli sgombri. A metà cottura irrora il pesce con il fondo che si sarà formato nella pirofila, così la pelle resterà lucida e il condimento formerà una salsa leggera con uva, limone e rosmarino.
Controllare la cottura
Gli sgombri sono pronti quando l'occhio è opaco, la pelle è leggermente dorata e la carne si stacca facilmente dalla lisca centrale. Evita di prolungare troppo la cottura per non asciugare il pesce.
Riposo e servizio
Far riposare
Lascia riposare gli sgombri nella pirofila per 5 minuti fuori dal forno, coperti solo leggermente, in modo che i succhi si ridistribuiscano e l'uva completi il rilascio della sua dolcezza nel fondo caldo.
Servire
Porta in tavola gli sgombri interi nella pirofila, nappandoli con il fondo di cottura. Distribuisci su ogni porzione alcuni acini d'uva arrostiti, una fetta di limone e poco rosmarino fresco per un secondo piatto ricco di omega 3, aromatico e bilanciato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 490kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 32g50%
- Grassi saturi 7.1g36%
- Grassi insaturi 22.8g
- Colesterolo 125mg42%
- Sodio 550mg23%
- Potassio 760mg22%
- Carboidrati totali 14g5%
- Fibra alimentare 1.5g6%
- Zuccheri 11g
- Proteine 35g70%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
