Non l’impasto: quello viene bene quasi da solo. Il problema arrivava dopo, con il coltello in mano. Sfornavo la base, aspettavo dieci minuti perché mi sembravano abbastanza, e cominciavo a tagliare. Il primo rettangolo si sbriciolava sul bordo. Il secondo si apriva mentre provavo a dividerlo in due strati. Alla fine avevo un vassoio di pezzi irregolari che sapevano di buono ma non somigliavano per niente a quello che avevo in testa.
Ci ho messo tre tentativi a capire che non stavo sbagliando niente, stavo solo avendo fretta.
Una base appena uscita dal forno è ancora piena di vapore e l’amido non si è riassestato. Se la tagli in quel momento la lama non taglia, comprime. È per questo che si sbriciola sui bordi e si strappa quando provi a dividerla orizzontalmente. Il raffreddamento completo su gratella non è un consiglio gentile, è la differenza tra otto merendine pulite e un vassoio di macerie. Trentacinque minuti minimo, e se hai tempo lasciala di più. Io ormai la preparo la sera e la taglio la mattina dopo, quando è fredda davvero.
Il secondo problema era la crema. La facevo con ricotta e yogurt, la stendevo bene, richiudevo, e mezz’ora dopo era già colata fuori dai bordi. Anche qui non era una questione di dosi. Ricotta e yogurt continuano a rilasciare siero, e senza qualcosa che tenga insieme la struttura quel siero se ne va per la sua strada. La gelatina sciolta in poco latte caldo risolve tutto: quattro grammi, non di più, altrimenti diventa gommosa. Poi un quarto d’ora in frigo prima di usarla, mescolando una volta a metà. Deve diventare densa ma ancora spalmabile.
Da quando faccio questi due passaggi come si deve, le merendine escono con lo strato di crema visibile di lato, quello che le fa sembrare comprate ma che invece sai esattamente cosa contiene.
Perché le preparo davvero. Non è una ricetta da voglia improvvisa, ci vogliono due ore e mezza tra cottura e riposi. Le faccio la domenica sera, o un pomeriggio in cui sono già in cucina per altro, e poi ho la colazione pronta per tre giorni. Al mattino apro il frigo e c’è. Questa è tutta la ragione per cui esistono.
E migliorano stando ferme. Il secondo giorno la base è più compatta e la crema si è assestata contro la mollica: il taglio è più netto e il sapore di cacao si sente meglio. Se sai di essere di corsa la settimana successiva, puoi anche congelarle già porzionate senza la glassa, e decorarle al momento.
Due cose che ho imparato e che ti risparmiano un tentativo. L’albume va montato a neve morbida, non ferma: l’impasto è molto idratato e una neve troppo asciutta si smonta comunque nel mescolare, quindi tanto vale fermarsi prima. E la glassa chiara si aggiusta con pochissimo: qualche goccia di latte se è troppo densa, un pizzico di latte in polvere se è troppo liquida. Va aggiustata a occhio, non c’è una dose giusta.
Kinder Colazione Più fatto in casa
Descrizione
Mi piace prepararle quando voglio una colazione già pronta per un paio di giorni, soprattutto se so che al mattino avrò poco tempo. La base al cacao resta morbida ma abbastanza compatta da essere tagliata in rettangoli puliti, mentre la crema interna dà quella parte fresca che le rende più equilibrate. Il trucco, dopo averle fatte più di una volta, è aspettare davvero che la base sia fredda prima di dividerla: se hai fretta si sbriciola e la farcia non resta regolare. Tenute in frigo migliorano anche come consistenza.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base ai cereali e cacao
Prepara la teglia
Rivesti con carta forno una teglia rettangolare da circa 24 x 18 cm, lasciando qualche centimetro di carta sui bordi per estrarre facilmente la base dopo la cottura. Preriscalda il forno statico a 180°C.
Monta la parte liquida
In una ciotola capiente lavora le uova con l'eritritolo e 40 g di miele per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto più chiaro e leggermente spumoso. Aggiungi 170 g di yogurt greco, la purea di mela, l'olio di semi, l'estratto di malto d'orzo, 110 ml di latte, il caffè solubile e l'estratto di vaniglia, quindi mescola fino a rendere tutto omogeneo.
Unisci le polveri
In un'altra ciotola miscela farina integrale, farina d'avena, farina di riso, 18 g di cacao amaro, lievito per dolci e sale. Versa le polveri nei liquidi poco alla volta, mescolando con una spatola senza lavorare eccessivamente l'impasto.
Aggiungi l'albume
Monta l'albume a neve morbida e incorporalo all'impasto con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Il composto deve risultare cremoso, non troppo liquido, e di colore cacao chiaro.
Cottura e taglio
Cuoci la base
Versa l'impasto nella teglia e livellalo in uno strato uniforme alto circa 2 cm. Cuoci a 180°C per 16-18 minuti, finché la superficie è asciutta e uno stecchino inserito al centro esce pulito ma non secco.
Raffredda completamente
Lascia intiepidire la base nella teglia per 10 minuti, poi trasferiscila su una gratella. Falla raffreddare completamente per almeno 35 minuti prima di tagliarla, così manterrà una mollica regolare e soffice.
Ricava i rettangoli
Pareggia i bordi con un coltello seghettato e taglia la base in 8 rettangoli uguali. Dividi ogni rettangolo orizzontalmente in due strati sottili, procedendo con calma per mantenere superfici regolari e bordi netti.
Crema interna al cacao e latte
Idrata la gelatina
Metti la gelatina in acqua fredda per 8-10 minuti. Scalda 30 ml di latte senza portarlo a bollore, strizza la gelatina e scioglila nel latte caldo mescolando bene.
Prepara la farcia
In una ciotola lavora la ricotta light con 120 g di yogurt greco, 20 g di miele e 8 g di cacao amaro fino a ottenere una crema liscia color cacao latte. Aggiungi il latte con la gelatina e mescola rapidamente per distribuirlo in modo uniforme.
Stabilizza la crema
Fai riposare la crema in frigorifero per 15-20 minuti, mescolandola una volta a metà riposo. Deve diventare più densa ma ancora spalmabile, in modo da formare uno strato visibile e regolare.
Assemblaggio delle merendine
Farcisci i rettangoli
Distribuisci la crema al cacao sulla metà inferiore di ogni rettangolo, creando uno strato spesso circa 4-5 mm e lasciando un margine minimo sui bordi. Copri con la metà superiore senza premere troppo, così la farcia resta uniforme e leggermente visibile lateralmente.
Compatta
Disponi le merendine su un vassoio, coprile senza schiacciarle e lasciale riposare in frigorifero per 20 minuti. Questo passaggio rende il taglio più stabile e fa aderire bene crema e base.
Decorazione e finitura
Prepara la glassa chiara
Mescola 35 g di yogurt greco con il latte scremato in polvere e 5 g di miele fino a ottenere una glassa densa, liscia e chiara. Se risulta troppo compatta, aggiungi poche gocce di latte; se troppo fluida, aggiungi un pizzico di latte in polvere.
Crea le strisce
Trasferisci la glassa in una piccola sac a poche o in un sacchetto alimentare con un angolo tagliato finissimo. Disegna su ogni merendina 4-5 strisce parallele trasversali, sottili e leggermente lucide.
Riposo finale
Lascia rassodare le merendine in frigorifero per altri 20 minuti. Servile fredde o a temperatura ambiente per 5 minuti, così la base resta morbida e la crema mantiene una consistenza compatta e cremosa.
Conservazione
Frigorifero
Conserva le merendine in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 giorni, separandole con piccoli fogli di carta forno per non rovinare la decorazione.
Congelamento
Puoi congelarle già porzionate, senza glassa chiara, per circa 1 mese. Scongelale in frigorifero per una notte e decora la superficie poco prima di servirle.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 211kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6.8g11%
- Grassi saturi 1.9g10%
- Grassi insaturi 4.9g
- Colesterolo 57mg19%
- Sodio 230mg10%
- Potassio 300mg9%
- Carboidrati totali 31g11%
- Fibra alimentare 3.2g13%
- Zuccheri 11.3g
- Proteine 13.8g28%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
