Insalata con cachi grigliati, pecorino e noci
Descrizione
Mi piace prepararla nelle prime settimane d’autunno, quando i cachi mela sono sodi e si tagliano bene a fette. Grigliati restano compatti al centro, ma in superficie diventano leggermente caramellati: è proprio quel contrasto con la valeriana fresca che rende il piatto interessante. Il pecorino dà una nota sapida e le noci aggiungono croccantezza, quindi basta davvero poco condimento. Il trucco è non muovere troppo le fette sulla piastra: così si segnano bene e non rilasciano troppa acqua. Servila appena assemblata, con la vinaigrette versata alla fine.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Lava e asciuga l'insalata
Sciacqua delicatamente la valeriana in acqua fredda, scolala molto bene e asciugala con una centrifuga per insalata o con carta da cucina. Le foglie devono restare intere, fresche e voluminose.
Taglia i cachi
Lava i cachi mela, elimina il picciolo e tagliali a fette spesse circa 1 cm, mantenendo una forma regolare. Usa frutti sodi, non troppo maturi, così resteranno compatti durante la cottura.
Prepara pecorino e noci
Taglia il pecorino stagionato a piccoli cubetti irregolari di circa 1 cm. Spezza grossolanamente i gherigli di noce, lasciandone alcuni più grandi per dare croccantezza e un aspetto rustico al piatto.
Cottura dei cachi
Scalda la piastra
Porta una piastra o una bistecchiera antiaderente a calore alto, circa 220 °C. Deve essere ben calda prima di appoggiare la frutta, in modo da creare righe marcate senza far ammorbidire troppo le fette.
Griglia le fette
Spennella i cachi con 2 g di olio extravergine di oliva presi dal totale. Grigliali per circa 2-3 minuti per lato, senza muoverli troppo, finché compaiono striature scure e la superficie diventa leggermente caramellata.
Lascia intiepidire
Trasferisci le fette grigliate su un piatto e lasciale intiepidire per 2 minuti. Devono restare morbide all'esterno ma ancora consistenti al centro.
Condimento
Prepara la vinaigrette leggera
In una ciotolina emulsiona il restante olio extravergine di oliva con succo di limone, aceto balsamico, miele, sale e pepe nero. Mescola con una forchetta fino a ottenere un condimento fluido e lucido.
Condisci con delicatezza
Versa circa metà della vinaigrette sulla valeriana e mescola delicatamente con le mani o con due cucchiai, cercando di non schiacciare le foglie.
Assemblaggio
Crea la base verde
Distribuisci la valeriana condita in due piatti bassi e ampi, formando uno strato arioso e uniforme. Lascia alcune foglie orientate verso l'esterno per dare volume al bordo del piatto.
Aggiungi i cachi grigliati
Disponi le fette di cachi grigliati sopra l'insalata, alternandole e sovrapponendole leggermente. Le righe della griglia devono rimanere visibili sulla parte superiore.
Completa con pecorino e noci
Distribuisci i cubetti di pecorino e le noci in modo omogeneo, lasciandone alcuni pezzi sulle fette di caco e altri tra le foglie. Completa con la vinaigrette rimasta e una macinata leggera di pepe nero.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 373kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 25.6g40%
- Grassi saturi 6.5g33%
- Grassi insaturi 18.1g
- Colesterolo 22mg8%
- Sodio 430mg18%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 30.4g11%
- Fibra alimentare 6.2g25%
- Zuccheri 23.5g
- Proteine 10.9g22%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
