Pollo ai peperoni
Descrizione
Mi piace prepararlo quando ho peperoni maturi e voglio un secondo unico, con un sugo che non resti acquoso. La parte migliore è il contrasto tra la pelle del pollo, dorata e leggermente croccante, e i peperoni morbidi ma ancora carnosi. Il trucco, dopo averlo fatto più volte, è non sommergere i pezzi nel sugo: lasciando la pelle verso l’alto resta più asciutta e prende colore meglio. Dopo il riposo il fondo diventa più corposo e avvolge bene la carne, senza bisogno di aggiungere troppo olio.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Preparare il pollo
Tampona molto bene sovracosce e fusi con carta da cucina, elimina eventuale grasso in eccesso lasciando però la pelle aderente alla carne per ottenere una superficie dorata. Condisci con sale, pepe e paprika dolce massaggiando uniformemente.
Tagliare le verdure
Lava i peperoni, elimina picciolo, semi e filamenti interni, poi tagliali a falde larghe e regolari. Affetta la cipolla sottile e schiaccia l'aglio.
Rosolatura
Dorare il pollo
Scalda una padella ampia e adatta al forno con l'olio extravergine di oliva. Disponi il pollo con la pelle verso il basso e rosola a fiamma medio-alta per 7-8 minuti, senza muoverlo troppo, finché la pelle diventa ben dorata e leggermente croccante. Gira i pezzi e rosola altri 3 minuti.
Sfumare
Versa il vino bianco, lascia evaporare l'alcol per 2-3 minuti, poi trasferisci momentaneamente il pollo in un piatto mantenendo nella padella il fondo di cottura.
Cottura dei peperoni
Insaporire la base
Nella stessa padella aggiungi cipolla, aglio e rosmarino. Cuoci per 4 minuti a fiamma media, mescolando e raccogliendo il fondo dorato lasciato dal pollo.
Aggiungere i peperoni
Unisci i peperoni e cuoci per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché iniziano ad ammorbidirsi ma restano ancora carnosi e lucidi.
Creare il sugo
Aggiungi la passata di pomodoro e il brodo vegetale. Mescola, porta a leggero bollore e regola la sapidità se necessario.
Cottura finale
Brasare il pollo
Rimetti il pollo nella padella disponendolo sopra i peperoni con la pelle rivolta verso l'alto, in modo che rimanga visibile e non venga sommersa dal sugo. Copri parzialmente e cuoci a fiamma bassa per 22-25 minuti, fino a quando la carne è tenera e completamente cotta.
Concentrare il fondo
Togli il coperchio e prosegui per 5 minuti a fiamma media per rendere il sugo più denso, lucido e avvolgente. I peperoni devono risultare morbidi ma ancora riconoscibili in falde rosse e gialle.
Dorare la superficie
Trasferisci la padella in forno preriscaldato a 190 °C per 8-10 minuti, oppure passa sotto il grill per 3-4 minuti, mantenendo il pollo con la pelle rivolta verso l'alto, finché la superficie risulta ambrata e leggermente croccante.
Servizio
Riposo
Lascia riposare il pollo ai peperoni per 5 minuti fuori dal forno, così i succhi si stabilizzano e il sugo resta più corposo.
Impiattare
Distribuisci sul fondo del piatto i peperoni con il loro sugo rosso-aranciato, adagia sopra i pezzi di pollo dorati e completa con un piccolo rametto di rosmarino fresco.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 455kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 24g37%
- Grassi saturi 6.2g31%
- Grassi insaturi 17.8g
- Colesterolo 150mg50%
- Sodio 690mg29%
- Potassio 820mg24%
- Carboidrati totali 15g5%
- Fibra alimentare 4.2g17%
- Zuccheri 9.5g
- Proteine 42g84%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
