Peperoni gratinati in friggitrice ad aria
Descrizione
Mi piace prepararli quando ho peperoni maturi e poco tempo per stare ai fornelli: la friggitrice ad aria asciuga bene le verdure e lascia quella parte gratinata che si prende sempre per prima. Il contrasto migliore è tra la base morbida, ancora succosa grazie ai pomodorini, e le briciole dorate di pangrattato integrale e parmigiano. Olive e capperi danno carattere, quindi con il sale conviene andarci piano. Il trucco è farli riposare qualche minuto prima di servirli: i sapori si assestano e la consistenza resta più piacevole.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Lava e taglia i peperoni
Lava i peperoni, asciugali bene, elimina picciolo, semi e filamenti interni, quindi tagliali a falde larghe e poi a strisce regolari di circa 2 cm. Mantieni una parte delle falde più grandi per ottenere pezzi carnosi e visibili dopo la cottura.
Prepara pomodorini, olive e capperi
Taglia i pomodorini a metà, sciacqua i capperi per eliminare il sale in eccesso e sgocciola le olive. Se le olive sono grandi, lasciane alcune intere e tagliane altre a rondelle per distribuirle meglio.
Condisci la base
Raccogli peperoni e pomodorini in una ciotola. Aggiungi 12 ml di olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio schiacciato, origano, pepe e poco sale. Mescola delicatamente in modo che le verdure risultino lucide ma non troppo unte.
Prima cottura in friggitrice ad aria
Preriscalda
Preriscalda la friggitrice ad aria a 190 °C per 3 minuti. Rivesti il cestello con carta forno forata oppure usa una piccola teglia adatta alla friggitrice ad aria.
Cuoci i peperoni
Distribuisci peperoni e pomodorini in uno strato non troppo spesso. Cuoci a 190 °C per 14 minuti, scuotendo il cestello o mescolando a metà cottura. Le verdure devono ammorbidirsi, perdere un po' di acqua e iniziare a dorarsi sui bordi.
Fai intiepidire
Trasferisci le verdure in una ciotola e lasciale riposare per 10 minuti. Elimina lo spicchio d'aglio se preferisci un gusto più delicato e conserva il fondo di cottura rilasciato dalle verdure.
Gratinatura
Prepara la panatura aromatica
In una ciotolina mescola pangrattato integrale, parmigiano reggiano, il restante olio extravergine di oliva e 1 cucchiaio del fondo di cottura delle verdure. Lavora il composto con una forchetta fino a ottenere briciole umide e sabbiose, capaci di dorarsi senza seccare.
Assembla il contorno
Unisci alle verdure le olive e i capperi. Sistema tutto in una teglia bassa formando un mucchietto morbido e irregolare, alternando falde rosse e gialle. Cospargi la superficie con la panatura, lasciando affiorare qualche oliva e qualche falda di peperone.
Gratina
Cuoci in friggitrice ad aria a 200 °C per 8-10 minuti, finché il pangrattato diventa dorato e croccante e i bordi dei peperoni risultano leggermente arrostiti. Se necessario, mescola solo una volta con delicatezza per non rompere troppo le falde.
Finitura e servizio
Completa con basilico
Lascia assestare 2 minuti, poi completa con foglie di basilico fresco distribuite sulla superficie. Aggiungi una macinata di pepe nero se desideri un profumo più intenso.
Servi
Servi i peperoni gratinati tiepidi o a temperatura ambiente in un piatto fondo basso, mantenendo una consistenza succosa alla base e una copertura croccante e dorata in superficie.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 190kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.2g18%
- Grassi saturi 2.4g12%
- Grassi insaturi 8.3g
- Colesterolo 5mg2%
- Sodio 610mg26%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 20.8g7%
- Fibra alimentare 4.5g18%
- Zuccheri 8.9g
- Proteine 5.8g12%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
