Risotto con pere e gorgonzola
Descrizione
Mi piace prepararlo quando ho pere mature ma ancora sode, perché restano presenti nel morso senza diventare troppo dolci. La parte migliore è il contrasto tra la crema del riso, il gorgonzola che si scioglie e qualche cubetto di pera che rimane chiaro e morbido. Il trucco, dopo averlo fatto diverse volte, è assaggiare prima di aggiungere sale: il formaggio porta già sapidità e basta poco per coprire il profumo della frutta. Servilo subito, all’onda, con una macinata di pepe nero che rende il gusto più equilibrato.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Scaldare il brodo
Porta il brodo vegetale a leggero bollore e mantienilo caldo per tutta la cottura: aggiungerlo caldo permette al riso di cuocere in modo uniforme e di rilasciare amido gradualmente.
Preparare le pere
Lava le pere, elimina il torsolo e sbucciane circa due terzi. Taglia la parte sbucciata a cubetti piccoli da 1 cm. Tieni alcune fettine sottili con la buccia per la finitura, scegliendole regolari e leggermente allungate.
Preparare il formaggio
Taglia il gorgonzola a cubetti irregolari. Tienine da parte circa 30 g per guarnire il piatto e usa il resto per la mantecatura, così il risotto risulterà cremoso ma con alcuni pezzi visibili in superficie.
Cottura del risotto
Fare il fondo leggero
In una casseruola larga scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio-basso, aggiungi lo scalogno tritato finemente e lascialo appassire per 2-3 minuti senza farlo scurire. Se serve, aggiungi un cucchiaio di brodo per mantenerlo morbido.
Tostare il riso
Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti mescolando spesso, finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi ai bordi. Questa fase aiuta a mantenere il chicco consistente anche in un risotto molto cremoso.
Sfumare
Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica per circa 1 minuto, mescolando fino a quando il profumo diventa più dolce e meno pungente.
Cuocere con il brodo
Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando con regolarità e aspettando che il liquido venga quasi assorbito prima di aggiungerne altro. Cuoci per circa 12 minuti mantenendo il risotto morbido e leggermente fluido.
Aggiungere le pere
Unisci i cubetti di pera e prosegui la cottura per altri 4-5 minuti. Le pere devono ammorbidirsi e fondersi parzialmente con la crema del risotto, conservando però qualche cubetto integro e chiaro.
Mantecatura e finitura
Mantecare fuori dal fuoco
Quando il riso è al dente e l'onda è cremosa, spegni il fuoco. Aggiungi il gorgonzola destinato alla mantecatura e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola energicamente per 1 minuto, aggiungendo poco brodo caldo se necessario per ottenere una consistenza morbida, lucida e vellutata.
Regolare sapore e riposo
Assaggia prima di aggiungere sale, perché il gorgonzola è già sapido. Completa con una macinata di pepe nero, copri e lascia riposare 3 minuti: il risotto deve restare cremoso, non asciutto.
Impiattare
Distribuisci il risotto in piatti fondi formando uno strato morbido e uniforme. Completa con i cubetti di gorgonzola tenuti da parte, qualche cubetto di pera, una macinata leggera di pepe e 2-3 fettine sottili di pera inserite verticalmente al centro per dare altezza e un aspetto elegante.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 545kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.5g24%
- Grassi saturi 7.4g37%
- Grassi insaturi 8.1g
- Colesterolo 25mg9%
- Sodio 650mg28%
- Potassio 420mg12%
- Carboidrati totali 83g28%
- Fibra alimentare 4.2g17%
- Zuccheri 12.5g
- Proteine 14.5g29%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
