Risotto alla zucca con la Instant Pot
Descrizione
Mi piace prepararlo nelle sere d’autunno in cui voglio qualcosa di cremoso ma senza stare a mescolare a lungo. Con la zucca frullata il colore diventa uniforme e la consistenza resta morbida, con i chicchi ancora ben visibili. La salvia fa davvero la differenza: ne basta poca per dare profumo senza coprire la dolcezza della zucca. Il trucco, per me, è non saltare la mantecatura finale e lasciarlo riposare un paio di minuti se sembra troppo fluido. Sta bene servito subito, con pepe nero appena macinato.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Preparare la zucca
Elimina buccia, semi e filamenti dalla zucca, poi tagliala a cubetti piccoli di circa 1 cm. Tieni da parte circa 120 g di cubetti più regolari e schiaccia grossolanamente il resto con una forchetta oppure frullalo rapidamente con 2 cucchiai di brodo: questo aiuterà a ottenere un risotto cremoso e di colore arancione uniforme.
Preparare gli aromi
Trita finemente la cipolla. Grattugia il Parmigiano Reggiano. Tieni alcune foglie di salvia intere per la finitura e trita finemente le restanti.
Scaldare il brodo
Porta il brodo vegetale a temperatura calda, senza farlo bollire. Usare brodo caldo aiuta la Instant Pot ad andare in pressione più velocemente e mantiene una cottura più uniforme del riso.
Cottura in Instant Pot
Soffriggere leggero
Imposta la Instant Pot su modalità Sauté, livello Normal. Versa l'olio extravergine di oliva, aggiungi la cipolla e cuoci per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché diventa morbida e traslucida senza farla scurire.
Profumare con salvia e zucca
Aggiungi la salvia tritata e i cubetti di zucca tenuti da parte. Cuoci per 2 minuti, mescolando, in modo che la zucca inizi ad ammorbidirsi e la salvia rilasci il suo aroma.
Tostare il riso
Unisci il riso Carnaroli direttamente nella pentola e tostalo per 1 minuto e mezzo, mescolando continuamente, finché i chicchi risultano leggermente lucidi. Non lavare il riso: l'amido è fondamentale per la cremosità finale.
Sfumare
Versa il vino bianco e mescola raschiando bene il fondo della pentola con una spatola. Lascia evaporare per circa 1 minuto, finché il profumo alcolico si attenua.
Aggiungere liquidi e zucca
Aggiungi la zucca schiacciata o frullata, il brodo caldo, il sale, il pepe nero e la noce moscata. Mescola bene una sola volta, controllando che non ci siano residui attaccati al fondo.
Cuocere a pressione
Chiudi il coperchio, porta la valvola su Sealing e imposta Pressure Cook o Manual su High Pressure per 6 minuti. Al termine, esegui subito il rilascio rapido della pressione per evitare che il riso scuocia.
Mantecatura e finitura
Rendere il risotto cremoso
Apri il coperchio e mescola energicamente per 45-60 secondi. All'inizio il risotto può sembrare leggermente fluido, ma diventerà cremoso mentre l'amido si lega alla zucca.
Mantecare
Aggiungi il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola con decisione fino a ottenere una consistenza morbida e all'onda, con chicchi visibili ma avvolti da una crema arancione. Se necessario, aggiungi 1-2 cucchiai di brodo caldo; se è troppo liquido, lascia riposare scoperto 2-3 minuti.
Regolare il gusto
Assaggia e correggi con poco sale solo se necessario. Completa con una macinata di pepe nero per creare un contrasto aromatico e visivo sulla superficie.
Impiattare
Distribuisci il risotto in ciotole ampie e basse, livellandolo delicatamente con il dorso del cucchiaio. Completa ogni porzione con qualche foglia intera di salvia, poco Parmigiano Reggiano extra se desiderato e una macinata finale di pepe nero. Servi subito, quando la superficie è lucida e cremosa.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 440kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.8g19%
- Grassi saturi 4.1g21%
- Grassi insaturi 7.2g
- Colesterolo 18mg6%
- Sodio 690mg29%
- Potassio 470mg14%
- Carboidrati totali 69g23%
- Fibra alimentare 3.4g14%
- Zuccheri 5.1g
- Proteine 12.8g26%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
