Funghi trifolati con prezzemolo e limone
Descrizione
Mi piace prepararli quando voglio un contorno leggero ma con carattere, soprattutto accanto a uova, pollo alla piastra o una fetta di pane integrale tostato. La parte migliore è il contrasto tra i funghi morbidi e lucidi, il prezzemolo fresco e quella nota di limone che arriva alla fine senza coprire tutto. Il trucco, per me, è usare una padella ampia: se i funghi stanno troppo stretti rilasciano acqua e perdono consistenza. Con le fette un po’ spesse restano più belle nel piatto e non si sfaldano mentre le mescoli.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulisci i funghi
Elimina la parte terrosa del gambo, poi pulisci i funghi con un panno leggermente umido o con carta da cucina. Evita di lasciarli in ammollo, così manterranno una consistenza soda e non acquosa.
Affetta in modo uniforme
Taglia i funghi a fette regolari di circa 4 mm, mantenendo visibili sia cappelle sia gambi. Le fette devono restare abbastanza spesse da non rompersi durante la cottura.
Prepara gli aromi
Trita grossolanamente il prezzemolo. Lava il limone, asciugalo e ricava solo la parte gialla della scorza con una grattugia fine o un rigalimoni. Tieni da parte anche 1 cucchiaio di succo di limone.
Cottura in padella
Profuma l'olio
Scalda una padella ampia antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Lascia insaporire per circa 1 minuto, senza far bruciare l'aglio.
Rosola i funghi
Aggiungi i funghi in padella distribuendoli bene. Cuoci a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando solo ogni tanto, così le fette iniziano a dorarsi e a diventare lucide senza sfaldarsi.
Sfuma e completa la cottura
Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente. Prosegui la cottura per 7-8 minuti, finché il liquido rilasciato dai funghi si sarà ridotto e sul fondo resterà solo un condimento leggero e brillante.
Regola il sapore
Elimina l'aglio. Aggiungi sale e pepe nero, poi mescola delicatamente per distribuire il condimento senza rompere le fette di fungo.
Finitura e servizio
Aggiungi freschezza
A fuoco spento unisci il prezzemolo tritato, la scorza di limone e il succo di limone. Mescola per pochi secondi: il prezzemolo deve restare verde e la scorza ben visibile.
Impiatta
Disponi i funghi in un piatto fondo o in una ciotola bassa, formando un cumulo morbido. Completa con qualche foglia di prezzemolo fresco, altra scorza di limone e una macinata leggera di pepe nero.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 119kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6.4g10%
- Grassi saturi 0.9g5%
- Grassi insaturi 5.3g
- Sodio 315mg14%
- Potassio 680mg20%
- Carboidrati totali 8.4g3%
- Fibra alimentare 2.5g10%
- Zuccheri 3.1g
- Proteine 6.4g13%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
