Insalata di tofu croccante con sesamo e lime
Descrizione
È perfetta nelle giornate calde, quando si desidera una bowl completa ma non pesante. Il tofu, se pressato bene, rimane asciutto ai bordi e si riveste di una glassa lucida che trattiene il sesamo; ceci, zucchine e ananas creano invece un contrasto molto piacevole tra note tostate, fresche e leggermente dolci. La parte migliore è il lime aggiunto alla fine, che ravviva tutti i sapori senza coprire quello della salsa di soia. Un consiglio pratico è asciugare bene ceci e tofu prima della cottura: in caso contrario tendono a rimanere morbidi invece di dorarsi.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del tofu
Pressare il tofu
Tampona il tofu con carta da cucina, avvolgilo in un panno pulito e pressalo sotto un peso per 15 minuti, in modo da eliminare l'acqua in eccesso e favorire una consistenza croccante.
Formare i filetti
Taglia il tofu in 2 rettangoli spessi e regolari. Devono rimanere compatti, con una superficie ampia da glassare e cospargere di sesamo.
Condire e infarinare
Mescola 10 ml di salsa di soia con metà succo di lime, zenzero grattugiato, aglio tritato, pepe e un pizzico di peperoncino. Spennella i filetti di tofu su tutti i lati, poi passali nell'amido di mais eliminando l'eccesso.
Cottura croccante
Cuocere il tofu
Disponi il tofu su una teglia rivestita con carta forno, spennellalo con 3 g di olio di sesamo e cuocilo a 200°C per 18-20 minuti, girandolo a metà cottura, finché i bordi risultano dorati e asciutti.
Preparare la glassa
In un pentolino unisci la salsa di soia rimasta, lo sciroppo d'acero, l'aceto di riso, il succo di lime restante e 2 cucchiai d'acqua. Fai sobbollire 3-4 minuti, fino a ottenere una salsa lucida e leggermente densa.
Glassare
Spennella il tofu caldo con la glassa, rimetti in forno per 3-4 minuti e ripeti una seconda spennellatura appena fuori dal forno. Cospargi subito la superficie con gran parte dei semi di sesamo, così aderiranno alla glassa lucida.
Base di insalata calda
Tagliare verdure e frutta
Taglia le zucchine a cubi grandi circa 2 cm e l'ananas a cubi simili, così la base avrà pezzi regolari, dorati e ben distinguibili.
Saltare i ceci
Scalda una padella antiaderente con i 3 g di olio di sesamo rimasti. Aggiungi i ceci ben scolati e asciutti e saltali per 5 minuti, finché diventano leggermente tostati.
Aggiungere zucchine e ananas
Unisci le zucchine e cuoci 4-5 minuti a fiamma medio-alta, lasciandole verdi e ancora consistenti. Aggiungi l'ananas e salta per altri 2-3 minuti, facendolo caramellare appena senza sfaldarlo.
Insaporire la base
Aggiungi un cucchiaio della glassa preparata, metà delle arachidi tritate grossolanamente e un pizzico di peperoncino. Mescola delicatamente per distribuire il condimento senza rompere i cubi di zucchina e ananas.
Assemblaggio
Comporre la bowl
Distribuisci la base di ceci, zucchine e ananas in due piatti fondi o bowl ampie, creando uno strato uniforme e colorato.
Aggiungere il tofu
Sistema al centro di ogni porzione un filetto di tofu glassato, mantenendolo intero e ben visibile sopra l'insalata calda.
Guarnire
Completa con le arachidi rimaste, i semi di sesamo avanzati, il cipollotto tagliato a rondelle sottili e qualche goccia di succo di lime fresco. Servi subito, quando il tofu è ancora croccante all'esterno e la glassa è brillante.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 578kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 23g36%
- Grassi saturi 3.5g18%
- Grassi insaturi 18.2g
- Sodio 920mg39%
- Potassio 825mg24%
- Carboidrati totali 65g22%
- Fibra alimentare 13.5g54%
- Zuccheri 22.5g
- Proteine 32.5g65%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
