Empanadas fit al forno con manzo magro e salsa rossa piccante

Impasto leggero

1. Mescola gli ingredienti secchi

   In una ciotola unisci farina tipo 1, lievito istantaneo e 3 g di sale. Mescola bene per distribuire il lievito in modo uniforme.
   

2. Forma l'impasto

   Aggiungi yogurt greco, 20 g di olio extravergine di oliva e l'acqua poco alla volta. Impasta fino a ottenere una massa liscia, morbida ma non appiccicosa. Se necessario aggiungi 1 cucchiaino di acqua, senza rendere l'impasto troppo umido.
   

3. Riposa

   Forma un panetto, coprilo con pellicola o con un canovaccio umido e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Il riposo permette di stendere dischi sottili e regolari senza che si ritirino.
   

Ripieno di manzo magro

1. Prepara la base aromatica

   Trita finemente cipolla, aglio e peperone rosso. Scalda 5 g di olio extravergine di oliva in padella antiaderente e cuoci le verdure per 5-6 minuti, finché diventano morbide e leggermente asciutte.
   

2. Cuoci la carne

   Aggiungi il manzo macinato magro, sgranalo con un cucchiaio e cuocilo a fiamma medio-alta per 6-8 minuti, fino a quando perde il colore rosato e inizia a rosolare.
   

3. Insaporisci

   Unisci concentrato di pomodoro, 80 g di passata di pomodoro, paprika affumicata, cumino, peperoncino, pepe nero e i restanti 2 g di sale. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando, fino a ottenere un ripieno compatto e non acquoso.
   

4. Raffredda il ripieno

   Trasferisci il ripieno in un piatto largo e lascialo intiepidire completamente. Un ripieno freddo e asciutto evita che le empanadas si aprano o ammorbidiscano l'impasto durante la cottura.
   

Salsa rossa piccante

1. Riduci la salsa

   In un pentolino versa i restanti 120 g di passata di pomodoro, aceto di mele, una parte del peperoncino se desideri una salsa più intensa e un pizzico di pepe. Cuoci 8-10 minuti a fiamma bassa, fino a ottenere una salsa densa e rustica.
   

2. Completa con erbe fresche

   Spegni il fuoco e aggiungi una piccola parte del coriandolo fresco tritato. Tieni la salsa da parte in una ciotolina: dovrà risultare rossa, lucida, leggermente granulosa e abbastanza densa da accompagnare le empanadas senza colare troppo.
   

Formatura

1. Stendi i dischi

   Dividi l'impasto in 8 pezzi uguali. Stendi ogni pezzo su un piano leggermente infarinato formando dischi di circa 13-14 cm di diametro, sottili ma resistenti.
   

2. Farcisci

   Disponi circa 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni disco, lasciando libero un bordo di almeno 1,5 cm. Non eccedere con la quantità: il bordo deve chiudersi senza tensione.
   

3. Chiudi a mezzaluna

   Inumidisci leggermente il bordo con acqua, ripiega ogni disco a mezzaluna e premi per sigillare. Rifila eventuali irregolarità solo se necessario, mantenendo una forma piena e bombata.
   

4. Crea il bordo intrecciato

   Partendo da un'estremità, pizzica il bordo e ripiegalo su se stesso a piccoli segmenti sovrapposti, creando un cordoncino spesso e regolare. In alternativa, premi con i rebbi di una forchetta, ma il cordoncino darà un aspetto più tradizionale e definito.
   

Cottura e servizio

1. Prepara la doratura

   Sbatti l'uovo con 1 cucchiaio di acqua. Spennella leggermente la superficie delle empanadas, evitando accumuli sul bordo inferiore, così diventeranno dorate e lucide in modo uniforme.
   

2. Cuoci al forno

   Disponi le empanadas su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 22-25 minuti, finché la superficie è gonfia, dorata e con piccole zone più brunite.
   

3. Fai assestare

   Lascia riposare le empanadas 5 minuti fuori dal forno: la sfoglia si stabilizza, resta friabile all'esterno e il ripieno rimane succoso ma compatto.
   

4. Impiatta

   Servi 2 empanadas per porzione su un piatto ampio, aggiungendo la salsa rossa in una ciotolina e completando con coriandolo fresco. Per un risultato equilibrato, accompagna con insalata verde o verdure grigliate.