Frittelle alle zucchine con salsa di pomodoro al basilico
Descrizione
Le preparo spesso in estate, quando le zucchine sono dolci e hanno ancora una polpa soda. Mi piace il contrasto tra la superficie ben dorata e irregolare e l’interno che resta morbido, con le striscioline verdi ancora visibili. La salsa di pomodoro al basilico le rende più fresche e aiuta a non appesantire il piatto. Il consiglio più utile, dopo averle fatte varie volte, è non avere fretta con le zucchine: se restano troppo umide, il composto perde compattezza e in padella si rompe più facilmente.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle zucchine
Grattugiare le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi, mantenendo una consistenza a fili ben visibili.
Far perdere l'acqua
Trasferisci le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi metà del sale, mescola e lascia riposare per 20 minuti. Poi strizzale molto bene con le mani o con un canovaccio pulito: questo passaggio è essenziale per ottenere frittelle compatte, dorate e non acquose.
Salsa di accompagnamento
Insaporire il pomodoro
Scalda in un pentolino 5 g di olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, quindi cuoci a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, finché la salsa risulta densa e brillante.
Profumare con basilico
Spegni il fuoco, elimina l'aglio e aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata. Tieni la salsa calda o a temperatura ambiente in una ciotolina da servizio.
Impasto delle frittelle
Preparare la base
In una ciotola capiente sbatti le uova con il parmigiano, il pepe nero e il sale rimasto. Aggiungi la farina di ceci, il pangrattato integrale e il lievito istantaneo, mescolando fino a ottenere una pastella densa.
Unire le zucchine
Aggiungi le zucchine strizzate e 6-8 foglie di basilico tritate finemente. Mescola con un cucchiaio fino a distribuire in modo uniforme le striscioline verdi nell'impasto. Il composto deve essere morbido ma modellabile: se risulta troppo umido, aggiungi 1 cucchiaino di pangrattato; se troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaio di acqua.
Formatura e cottura
Formare dischi regolari
Dividi il composto in circa 12 porzioni. Con le mani leggermente umide forma frittelle tonde e schiacciate di circa 7 cm di diametro e 1 cm di spessore, pressandole leggermente per renderle uniformi.
Rosolare in padella
Scalda una padella antiaderente ampia a fuoco medio con il resto dell'olio extravergine di oliva, distribuendolo bene sul fondo. Cuoci le frittelle per 3-4 minuti per lato, senza muoverle troppo all'inizio, finché si forma una crosticina dorata e irregolare con bordi leggermente più scuri.
Completare la cottura
Abbassa leggermente la fiamma e prosegui per altri 2-3 minuti, girando le frittelle una seconda volta se necessario. Devono restare compatte, morbide al centro e ben arrostite in superficie.
Impiattamento
Servire
Disponi le frittelle sovrapposte in modo leggermente irregolare su un piatto piano, lasciando visibile la superficie dorata e le venature verdi delle zucchine. Accompagna con la salsa di pomodoro in una ciotolina e completa con foglie di basilico fresco.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 245kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.7g18%
- Grassi saturi 2.9g15%
- Grassi insaturi 8.1g
- Colesterolo 100mg34%
- Sodio 690mg29%
- Potassio 780mg23%
- Carboidrati totali 22.5g8%
- Fibra alimentare 4.6g19%
- Zuccheri 8.4g
- Proteine 12.8g26%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
