Gratin di patate e zucchine con pomodorini e basilico
Descrizione
È ideale nelle sere estive, quando si cerca un piatto completo ma non pesante, da portare in tavola direttamente nella pirofila. La parte migliore è il contrasto tra le patate morbide, le zucchine che restano ben visibili e i pomodorini interi, che in forno diventano lucidi e succosi. Lo yogurt greco rende il composto più compatto senza appesantirlo, mentre il pangrattato integrale crea una crosticina semplice ma piacevole. Il trucco è non saltare il riposo finale: dopo qualche minuto, le porzioni risultano molto più ordinate.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Taglia le patate
Pela le patate, tagliale a cubetti piccoli di circa 1,5 cm e sciacquale sotto acqua fredda per eliminare parte dell'amido. Asciugale bene con un canovaccio pulito: questo aiuterà a ottenere una superficie dorata e non acquosa.
Precuoci le patate
Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata e cuoci i cubetti di patata per 7-8 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi ma restano compatti. Scolali e lasciali intiepidire per qualche minuto.
Prepara zucchine e pomodorini
Lava le zucchine e tagliale a rondelle di circa 4 mm, mantenendo la buccia per dare colore e consistenza. Lava i pomodorini e lasciali interi, così in cottura resteranno succosi e lucidi sulla superficie del gratin.
Condimento leggero
Prepara la crema proteica
In una ciotola capiente sbatti le uova con lo yogurt greco, 25 g di Parmigiano Reggiano, l'aglio grattugiato finemente, l'origano, il pepe nero e il sale. Mescola fino a ottenere una crema fluida e omogenea.
Condisci le verdure
Aggiungi nella ciotola le patate precotte e le rondelle di zucchina. Unisci 15 g di olio extravergine di oliva e metà del basilico tritato. Mescola delicatamente con una spatola, in modo che patate e zucchine siano ben rivestite senza rompersi.
Assemblaggio del gratin
Prepara la teglia
Ungi una pirofila rettangolare da circa 28 x 20 cm con i restanti 5 g di olio extravergine di oliva. Distribuisci il composto di patate e zucchine in uno strato uniforme, alternando cubetti dorati e rondelle verdi in modo naturale.
Aggiungi la gratinatura
Mescola il pangrattato integrale con i restanti 15 g di Parmigiano Reggiano e spolvera il mix sulla superficie. Premi solo leggermente con il dorso di un cucchiaio, lasciando la superficie irregolare così diventerà più croccante.
Disponi i pomodorini
Sistema i pomodorini interi sopra il gratin, ben distribuiti e leggermente affondati tra patate e zucchine. Mantienili visibili in superficie per ottenere un contrasto rosso brillante con la crosticina dorata.
Cottura
Cuoci in forno
Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per 35 minuti sul ripiano centrale. Le patate devono risultare tenere, le zucchine morbide ma ancora riconoscibili e la superficie leggermente dorata.
Gratina la superficie
Imposta la funzione grill a 210°C per 5-7 minuti, controllando spesso. Il gratin è pronto quando compaiono bordi dorati, piccole zone croccanti e i pomodorini sono lucidi e appena raggrinziti.
Finitura e servizio
Lascia assestare
Sforna la pirofila e lascia riposare il gratin per 10 minuti. Questo passaggio permette alla crema di uova e yogurt di compattarsi leggermente, rendendo le porzioni più ordinate.
Completa con basilico fresco
Distribuisci le foglie di basilico rimaste sulla superficie appena prima di servire. Porta in tavola il gratin tiepido, con una crosta dorata, patate morbide, zucchine verdi ben visibili e pomodorini interi succosi.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 328kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.3g18%
- Grassi saturi 3.5g18%
- Grassi insaturi 7.8g
- Colesterolo 98mg33%
- Sodio 640mg27%
- Potassio 950mg28%
- Carboidrati totali 41g14%
- Fibra alimentare 5g20%
- Zuccheri 8g
- Proteine 17g34%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
