Torta rovesciata con le albicocche, facile e veloce

Preparazione della base di albicocche

1. Scalda il forno

   Preriscalda il forno statico a 180 °C. Rivesti il fondo di uno stampo rotondo da 22 cm con carta forno e ungi leggermente i bordi con poco olio preso dal totale.
   

2. Prepara le albicocche

   Lava le albicocche, asciugale, dividile a metà ed elimina i noccioli. Tieni da parte le mezze albicocche più regolari per la superficie e taglia eventuali pezzi piccoli a spicchi per riempire gli spazi vuoti.
   

3. Crea il fondo lucido

   Mescola 30 g di zucchero di canna con 25 g di miele, 10 ml di olio, la cannella, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di succo di limone. Versa il composto sul fondo dello stampo e distribuiscilo in uno strato sottile.
   

4. Disponi la frutta

   Sistema le albicocche nello stampo con la parte tagliata rivolta verso il basso, partendo dal bordo e procedendo verso il centro in cerchi concentrici. Devono essere vicine tra loro per ottenere una copertura compatta, arancione e brillante dopo il rovesciamento.
   

Impasto veloce e leggero

1. Monta la parte umida

   In una ciotola capiente sbatti le uova con i restanti 30 g di zucchero di canna per 1 minuto, fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Aggiungi 170 g di yogurt greco, i restanti 35 ml di olio, 20 g di miele, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone.
   

2. Aggiungi le farine

   Unisci farina tipo 1, farina di mandorle, lievito e il sale rimasto. Mescola con una frusta o una spatola solo fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e non troppo liquido.
   

3. Versa nello stampo

   Distribuisci l'impasto sopra le albicocche a cucchiaiate, poi livellalo delicatamente senza spostare la frutta. Batti appena lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d'aria.
   

Cottura e rovesciamento

1. Cuoci la torta

   Inforna sul ripiano centrale e cuoci per 32-35 minuti a 180 °C, finché la superficie appare dorata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto.
   

2. Fai riposare

   Sforna la torta e lasciala riposare nello stampo per 10 minuti. Questo tempo permette al fondo di assestarsi senza solidificare troppo, così la frutta resta attaccata alla torta e non allo stampo.
   

3. Rovescia con decisione

   Passa un coltello sottile lungo il bordo, appoggia un piatto grande sullo stampo e capovolgi la torta con un movimento rapido. Solleva lo stampo e rimuovi delicatamente la carta forno.
   

4. Lucida la superficie

   Scalda per pochi secondi la confettura di albicocche con 5 g di miele e 1 cucchiaino di succo di limone, poi spennella la superficie ancora tiepida per ottenere un effetto lucido e caramellato.
   

Finitura e servizio

1. Completa con pistacchi

   Trita grossolanamente i pistacchi e distribuiscili sulla torta, concentrandoli soprattutto al centro e su ogni fetta per creare contrasto verde e una nota croccante.
   

2. Servi in modo fresco

   Taglia la torta a fette triangolari. Servi ogni porzione con circa 30 g di yogurt greco freddo lavorato al cucchiaio fino a renderlo cremoso, da adagiare accanto alla fetta come accompagnamento leggero.