Risotto con pomodoro, olio al basilico e crema di limone
Descrizione
Perfetto nelle sere d’estate in cui si ha voglia di un primo cremoso, ma con una nota fresca. La parte migliore è il contrasto tra il riso morbido, i cubetti di pomodorino che restano vivi e le gocce di limone, che alleggeriscono ogni cucchiaiata. Il basilico si sente senza coprire tutto, soprattutto se l’olio resta ben verde. Il trucco è non asciugarlo troppo: deve arrivare nel piatto ancora all’onda, perché lo yogurt greco tende a rassodare leggermente mentre riposa. Sta benissimo servito subito, in piatti fondi ampi.
Ingredienti
Procedimento
Preparazioni aromatiche
Preparare l'olio al basilico
Porta a bollore poca acqua, sbollenta il basilico per 8 secondi, scolalo e raffreddalo subito in acqua molto fredda. Strizzalo bene e frullalo con 24 ml di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino a ottenere un'emulsione verde brillante. Filtra con un colino fine per avere un olio liscio e fluido.
Preparare la crema di limone
Grattugia finemente la scorza del limone e spremine il succo. In un pentolino mescola 35 ml di succo di limone, 50 ml di acqua, l'amido di mais, il miele e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando, finché diventa una crema lucida e leggermente densa. Fuori dal fuoco incorpora 6 ml di olio extravergine e la scorza grattugiata, poi lascia intiepidire.
Preparare il pomodoro
Taglia i pomodorini in piccoli cubetti regolari, elimina l'acqua in eccesso e condiscili con un pizzico di sale, pepe e 4 ml di olio extravergine. Lasciali riposare 5 minuti, poi tienili da parte per completare il piatto con un effetto fresco e colorato.
Cottura del risotto
Tostare il riso
Trita finemente lo scalogno. Scalda una casseruola larga, aggiungi 8 ml di olio extravergine di oliva e lo scalogno, quindi lascialo appassire dolcemente per 2 minuti senza farlo colorire. Unisci il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi risultano caldi e leggermente traslucidi.
Sfumare e cuocere
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica. Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, un mestolo per volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Cuoci per 15-17 minuti, mantenendo il risotto morbido e all'onda.
Mantecare in modo leggero
Spegni il fuoco quando il riso è cotto ma ancora al dente. Aggiungi lo yogurt greco, il Parmigiano Reggiano grattugiato, pepe nero e, se necessario, un piccolo mestolo di brodo caldo. Mescola energicamente per 1 minuto fino a ottenere una consistenza cremosa, chiara e vellutata. Lascia riposare coperto per 2 minuti.
Impiattamento
Distribuire il risotto
Versa il risotto in piatti fondi ampi e battili delicatamente sul fondo con il palmo della mano per farlo allargare in uno strato uniforme, cremoso e morbido.
Completare con colori e contrasti
Distribuisci sulla superficie i cubetti di pomodorino in piccoli gruppi. Aggiungi l'olio al basilico a filo creando cerchi e striature verdi, poi completa con gocce di crema di limone ben visibili. Servi subito, con la superficie lucida e il risotto ancora caldo e all'onda.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 450kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.2g22%
- Grassi saturi 4.1g21%
- Grassi insaturi 10.1g
- Colesterolo 13mg5%
- Sodio 620mg26%
- Potassio 430mg13%
- Carboidrati totali 65.5g22%
- Fibra alimentare 3.1g13%
- Zuccheri 5.8g
- Proteine 14.4g29%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
