Insalata di farro con feta e olive

Cottura del farro

1. Sciacquare il farro

   Mettere il farro perlato in un colino a maglie fini e sciacquarlo sotto acqua corrente fredda per eliminare l'amido superficiale.
   

2. Lessare al dente

   Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata, versare il farro e cuocerlo per circa 22-25 minuti, o secondo i tempi indicati sulla confezione, finché risulta tenero ma ancora ben consistente.
   

3. Raffreddare e sgranare

   Scolare il farro, passarlo velocemente sotto acqua fredda per bloccare la cottura, quindi lasciarlo sgocciolare molto bene. Trasferirlo in una ciotola ampia e sgranarlo con una forchetta.
   

Preparazione degli ingredienti freschi

1. Tagliare i pomodorini

   Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà o in quarti, mantenendo pezzi abbastanza grandi e succosi.
   

2. Preparare il cetriolo

   Lavare il cetriolo, pelarlo parzialmente se si desidera una consistenza più delicata, eliminare l'eventuale parte centrale troppo acquosa e tagliarlo a cubetti regolari di circa 1 cm.
   

3. Tagliare la feta

   Tagliare la feta a cubi compatti di circa 1,5 cm, evitando di sbriciolarla, così da ottenere pezzi ben visibili e dalla consistenza cremosa.
   

4. Preparare le olive

   Scolare le olive nere denocciolate e asciugarle con carta da cucina. Lasciarle intere per mantenere un contrasto netto di colore e consistenza.
   

Condimento e composizione

1. Preparare l'emulsione

   In una ciotolina mescolare olio extravergine di oliva, succo di limone, origano secco, pepe nero e il sale rimasto, fino a ottenere un condimento leggero e profumato.
   

2. Condire il farro

   Versare circa metà del condimento sul farro ormai freddo e mescolare con delicatezza, in modo che i chicchi risultino lucidi e saporiti senza diventare unti.
   

3. Unire le verdure e le olive

   Aggiungere pomodorini, cetriolo e olive nere al farro, mescolando dal basso verso l'alto per distribuire gli ingredienti senza schiacciare i pomodori.
   

4. Completare con la feta

   Disporre i cubi di feta sulla superficie dell'insalata, distribuendoli in modo uniforme. Irrorare con il condimento rimasto e spolverare con altro origano secco se gradito.
   

5. Riposo e servizio

   Lasciare riposare l'insalata in frigorifero per 15 minuti. Servire in ciotole basse, completando con foglioline di origano fresco e una macinata finale di pepe nero.