Crostata fit di prugne fresche
Descrizione
La crostata fit di prugne fresche è uno di quei dolci che sanno di estate lenta, merende all’aperto e frutta matura al punto giusto. Ha un aspetto rustico ma elegante, con le prugne disposte in superficie che diventano lucide e leggermente caramellate, senza bisogno di appesantire il dolce con troppo zucchero.
Mi piace perché mantiene l’anima della crostata classica, ma con una frolla più equilibrata: farina tipo 1, mandorle, avena, yogurt greco e olio extravergine delicato la rendono friabile, profumata e più leggera al morso. Il contrasto tra la base dorata, la confettura senza zuccheri aggiunti e l’acidità naturale delle prugne rosse è davvero piacevole, soprattutto se ami i dolci alla frutta non troppo dolci.
È ideale per una colazione speciale, una merenda fit o come dessert semplice dopo una cena estiva. Puoi personalizzarla con un pizzico di zenzero al posto della cannella, oppure aggiungere poca scorza d’arancia per una nota più aromatica. Servita fresca o a temperatura ambiente, resta una ricetta genuina e scenografica.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della frolla fit
Unisci gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente mescola farina tipo 1, farina di mandorle, fiocchi d'avena macinati, zucchero di canna, lievito, sale e scorza di limone. Distribuisci bene la farina di mandorle per evitare grumi e ottenere un guscio friabile ma leggero.
Aggiungi la parte umida
Incorpora l'uovo, lo yogurt greco e l'olio extravergine di oliva. Lavora prima con una forchetta e poi rapidamente con le mani, solo fino a ottenere un panetto compatto e morbido. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi 5-10 g di farina tipo 1; se è troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaino di yogurt.
Riposo
Appiattisci il panetto in un disco, avvolgilo e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti. Il riposo serve a rendere la frolla più facile da stendere e a mantenere un bordo regolare in cottura.
Preparazione delle prugne
Taglia la frutta
Lava le prugne, asciugale bene, dividile a metà, elimina il nocciolo e tagliale a spicchi sottili di circa 4-5 mm. Mantieni la buccia: darà contrasto cromatico scuro e una forma definita alle fette.
Condisci leggermente
Raccogli le prugne in una ciotola e condiscile con succo di limone, 10 g di miele, cannella e amido di mais. Mescola con delicatezza per non rompere gli spicchi. L'amido assorbirà i succhi in eccesso, mantenendo il fondo della crostata asciutto.
Formatura della crostata
Stendi il guscio
Stendi la frolla su carta forno fino a uno spessore di circa 4 mm. Trasferiscila in uno stampo da crostata da 22 cm, preferibilmente con fondo removibile. Fai aderire bene la pasta alla base e ai lati, creando un bordo alto circa 2,5 cm.
Rifinisci il bordo
Elimina l'eccesso di frolla passando il matterello sul bordo dello stampo o tagliando con un coltellino. Pizzica leggermente il bordo con le dita per ottenere un profilo rustico e ondulato. Bucherella il fondo con una forchetta.
Farcisci
Spalma sul fondo uno strato uniforme di confettura di prugne, lasciando pulito il bordo. Disponi sopra gli spicchi di prugna a raggiera, partendo dall'esterno e sovrapponendoli leggermente, con la buccia rivolta verso l'alto o verso il lato visibile. Continua con cerchi concentrici fino a chiudere il centro con piccoli spicchi ben accostati.
Cottura e finitura
Cuoci
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 38-40 minuti, posizionando lo stampo nel ripiano basso-medio. La crostata è pronta quando il bordo è dorato, il fondo risulta stabile e le prugne sono morbide, lucide e leggermente caramellate sui bordi.
Lucida la superficie
Scalda i restanti 10 g di miele con 1 cucchiaino di acqua per pochi secondi, poi spennella solo le prugne appena sfornate. Questo passaggio crea una superficie brillante senza aggiungere troppi zuccheri.
Raffredda e servi
Lascia intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi trasferisci la crostata su una gratella e falla riposare almeno altri 25 minuti prima del taglio. Servila a temperatura ambiente: il guscio resterà friabile, il bordo alto e dorato, e le prugne formeranno una copertura compatta, lucida e ordinata.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 260kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.1g13%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 7g
- Colesterolo 23mg8%
- Sodio 125mg6%
- Potassio 220mg7%
- Carboidrati totali 41.3g14%
- Fibra alimentare 3.4g14%
- Zuccheri 19.5g
- Proteine 6.4g13%
* Valori giornalieri, le percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero può essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
