Crema di patate e porri light

Preparazione degli ingredienti

1. Pulire i porri

   Elimina la parte verde più dura dei porri, incidili per il lungo, sciacquali bene tra le foglie per togliere eventuale terra e tagliali a rondelle sottili. Conserva solo la parte bianca e verde chiaro per ottenere una crema dal colore chiaro e delicato.
   

2. Preparare patate e cipolla

   Pela le patate e tagliale a cubetti piccoli e regolari di circa 2 cm. Affetta finemente la cipolla bianca: servirà a dare dolcezza senza appesantire la crema.
   

3. Preparare le guarnizioni

   Trita finemente l'erba cipollina. Tieni da parte qualche rametto piccolo di timo fresco per decorare e sfoglia il resto. Lavora lo yogurt greco con un cucchiaio fino a renderlo liscio e cremoso.
   

Cottura light

1. Stufare senza soffritto pesante

   Scalda una casseruola capiente a fuoco medio-basso con 10 g di olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di brodo vegetale. Aggiungi cipolla e porri, un pizzico di sale e lascia stufare per 8 minuti, mescolando spesso, finché diventano morbidi e lucidi ma senza farli dorare.
   

2. Cuocere le patate

   Unisci le patate a cubetti, mescola per 1 minuto, poi versa 800 ml di brodo vegetale caldo. Aggiungi il timo sfogliato, una grattugiata leggera di noce moscata e copri con il coperchio. Cuoci per 20-22 minuti a fuoco medio-basso, finché le patate sono molto tenere.
   

3. Regolare la consistenza

   Scola e tieni da parte circa 1 mestolo di verdure cotte con pochissimo liquido: servirà per creare una crema più densa da usare per la spirale centrale. Lascia il resto nella casseruola con il brodo di cottura.
   

Frullatura e finitura

1. Frullare la base vellutata

   Frulla la zuppa con un frullatore a immersione per 2-3 minuti, fino a ottenere una crema liscia, setosa e senza grumi. Se risulta troppo densa, aggiungi poco alla volta il brodo rimasto fino a raggiungere una consistenza fluida ma cremosa. Assaggia e regola di sale e pepe.
   

2. Preparare la crema densa per la spirale

   Frulla separatamente il mestolo di verdure tenuto da parte con 1-2 cucchiai della crema base, fino a ottenere una consistenza più soda, simile a una purea morbida. Trasferiscila in una sac à poche con bocchetta liscia piccola oppure in un sacchetto alimentare tagliando appena la punta.
   

3. Rendere lo yogurt fluido

   Mescola lo yogurt greco 0% con 1 cucchiaio di crema calda e, se necessario, poche gocce di brodo per ottenere una salsa bianca liscia e colabile. Non deve essere troppo liquida: deve restare visibile in superficie.
   

Impiattamento

1. Versare la crema

   Distribuisci la crema calda in 4 ciotole basse, riempiendole quasi fino al bordo. Batti delicatamente il fondo delle ciotole sul piano per livellare la superficie e ottenere un aspetto uniforme.
   

2. Creare l'effetto a spirale

   Disegna sulla superficie una spirale con la crema densa di patate e porri, partendo dal centro e allargandoti verso l'esterno. Aggiungi subito accanto una spirale sottile di yogurt greco, mantenendo linee pulite e alternate.
   

3. Condire e decorare

   Completa ogni porzione con il restante olio extravergine di oliva versato a filo, erba cipollina tritata, foglioline di timo fresco e una macinata leggera di pepe nero. Servi subito, con superficie lucida, colore giallo chiaro uniforme e guarnizioni verdi ben distribuite.