Vellutata di carote e zenzero con yogurt greco

Preparazione delle verdure

1. Tagliare gli ortaggi

   Pela le carote e la patata, poi tagliale a rondelle e cubetti piccoli e regolari per ottenere una cottura uniforme. Affetta la cipolla e grattugia finemente lo zenzero fresco.
   

2. Preparare la base aromatica

   Scalda 15 g di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente. Aggiungi la cipolla con un pizzico di sale e falla appassire a fuoco dolce per 4-5 minuti, senza farla scurire.
   

Cottura della vellutata

1. Rosolare carote e zenzero

   Unisci le carote, la patata, lo zenzero e la curcuma. Mescola per 2-3 minuti in modo che le verdure si insaporiscano e inizino a rilasciare il loro colore arancione intenso.
   

2. Cuocere con il brodo

   Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, copri parzialmente e cuoci per circa 22-25 minuti, finché carote e patata risultano molto morbide.
   

3. Frullare fino a consistenza liscia

   Spegni il fuoco e lascia riposare 5 minuti. Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Se necessario aggiungi poco brodo caldo per regolare la consistenza: deve rimanere cremosa e non acquosa.
   

4. Bilanciare il sapore

   Aggiungi il succo di limone, regola di sale e completa con una macinata leggera di pepe nero. Mescola bene per rendere il gusto più fresco e bilanciato.
   

Guarnizione e servizio

1. Tostare le mandorle

   Tosta le mandorle a lamelle in un padellino antiaderente per 2-3 minuti, muovendole spesso, finché diventano leggermente dorate e croccanti. Tienile da parte.
   

2. Preparare lo yogurt per la decorazione

   Mescola lo yogurt greco con 1-2 cucchiai di acqua tiepida fino a ottenere una crema fluida ma ancora corposa, adatta a formare gocce e striature bianche sulla superficie della vellutata.
   

3. Impiattare

   Versa la vellutata calda in ciotole basse e capienti. Distribuisci lo yogurt greco a piccole cucchiaiate e crea leggere striature circolari con la punta di un cucchiaio, lasciando visibili aree bianche ben definite sul fondo arancione.
   

4. Completare il piatto

   Aggiungi al centro le mandorle tostate, un filo del restante olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero. Servi subito, eventualmente con una fetta di pane integrale tostato a parte.