Risotto con pollo speziato e verdure saltate

Preparazione degli ingredienti

1. Scaldare il forno e il brodo

   Porta il forno a 190°C in modalità statica. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e mantienilo caldo a fiamma bassa per tutta la preparazione del risotto.
   

2. Tagliare le verdure

   Trita finemente cipolla e aglio. Taglia peperone rosso e zucchina a cubetti piccoli e regolari, così resteranno visibili nel risotto e cuoceranno in modo uniforme.
   

3. Condire il pollo

   Tampona i fusi di pollo con carta da cucina. Massaggiali con 10 g di olio extravergine di oliva, paprika dolce, curcuma, cumino, peperoncino, pepe nero e metà del sale, distribuendo bene le spezie su tutta la superficie.
   

Cottura del pollo speziato

1. Rosolare i fusi

   Scalda una casseruola ampia o una padella antiaderente adatta al forno. Rosola i fusi di pollo a fiamma medio-alta per 3-4 minuti per lato, finché diventano dorati e leggermente aranciati. La rosolatura deve creare una superficie lucida e saporita.
   

2. Terminare la cottura

   Trasferisci i fusi su una teglia rivestita con carta forno e cuocili a 190°C per 22-25 minuti, girandoli una volta a metà cottura. A fine cottura la carne deve essere ben cotta vicino all'osso e ancora succosa. Lascia riposare 5 minuti prima di servirla.
   

Base di verdure saltate

1. Soffriggere gli aromi

   Nella stessa casseruola usata per rosolare il pollo aggiungi il restante olio extravergine di oliva, la cipolla e l'aglio. Cuoci per 2-3 minuti a fiamma media, mescolando, senza far scurire l'aglio.
   

2. Saltare le verdure

   Aggiungi peperone e zucchina. Cuoci a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando spesso, in modo che le verdure si ammorbidiscano ma restino riconoscibili in piccoli cubetti colorati.
   

3. Creare il fondo rosso speziato

   Unisci la passata di pomodoro e un mestolino di brodo caldo. Lascia restringere per 4-5 minuti, finché il fondo diventa denso, rosso-aranciato e profumato.
   

Cottura del risotto

1. Tostare il riso

   Versa il riso Arborio nella casseruola con verdure e pomodoro. Mescola per 1-2 minuti, finché i chicchi sono ben rivestiti dal condimento e leggermente traslucidi ai bordi.
   

2. Sfumare

   Aggiungi il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l'alcol a fiamma medio-alta, mescolando per circa 1 minuto.
   

3. Cuocere con il brodo

   Aggiungi brodo caldo poco alla volta, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Inserisci altro brodo solo quando il precedente è quasi assorbito. Cuoci per 16-18 minuti, mantenendo il risotto morbido, cremoso e non asciutto.
   

4. Regolare la consistenza

   Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi parmigiano reggiano e un piccolo mestolo di brodo caldo se necessario. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa ma con chicchi ben definiti. Regola di sale.
   

Finitura e servizio

1. Impiattare

   Distribuisci il risotto in ciotole ampie e poco profonde, creando una base abbondante di riso rosso-aranciato con cubetti di peperone e zucchina ben visibili.
   

2. Aggiungere il pollo

   Adagia un fuso di pollo speziato sopra ogni porzione, lasciandolo in evidenza sulla superficie del risotto. Versa sopra eventuali succhi di cottura del pollo rimasti nella teglia.
   

3. Completare

   Cospargi con prezzemolo tritato finemente e una macinata leggera di pepe nero. Servi subito, con il risotto cremoso e il pollo caldo, dorato e lucido.