Merluzzo in padella con pomodorino e limone
Descrizione
Puntare su questo secondo di pesce risolve quelle sere in cui cerco un piatto leggero ma dal carattere confortevole, dominato da un sugo rosso ricco, denso e tutt'altro che asciutto. Il segreto per mantenere i filetti di merluzzo incredibilmente morbidi e integri sta tutto nella totale delicatezza: l'errore da non commettere è cedere alla tentazione di muoverli o girarli continuamente in padella, rischiando di sfaldarli. Molto meglio lasciarli cuocere dolcemente e senza fretta immersi nella passata, limitandosi a irrorarli in superficie con il cucchiaio affinché assorbano tutto il condimento.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Prepara il merluzzo
Tampona bene i filetti di merluzzo con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso. Se sono molto grandi, dividili in tranci larghi, lasciandoli spessi e compatti per ottenere pezzi morbidi e ben visibili nel sugo.
Prepara pomodorini e aromi
Taglia i pomodorini a metà o in quarti, trita finemente il prezzemolo e schiaccia leggermente lo spicchio d'aglio. Ricava dal limone 2 fettine sottili per la finitura e tieni da parte il resto per il succo.
Cottura
Dora il limone
Scalda una padella antiaderente ampia a fuoco medio-alto. Appoggia le 2 fettine di limone nella padella asciutta per circa 1 minuto per lato, finché risultano leggermente dorate. Toglile e tienile da parte per il servizio.
Avvia il fondo aromatico
Nella stessa padella aggiungi l'olio extravergine di oliva, l'aglio e il peperoncino. Lascia insaporire per 1 minuto a fuoco medio, senza far bruciare l'aglio.
Crea il sugo rosso
Aggiungi i pomodorini, metà del sale e una macinata di pepe. Cuoci per 5 minuti, mescolando ogni tanto, finché i pomodorini iniziano a rilasciare il loro succo ma restano ancora leggermente consistenti.
Rendi il fondo più avvolgente
Unisci la passata di pomodoro e l'acqua. Mescola, porta a leggero bollore e cuoci per 4 minuti, fino a ottenere un sugo rosso vivo, fluido ma non acquoso.
Cuoci il merluzzo
Adagia i tranci di merluzzo nel sugo, lasciando la parte superiore parzialmente scoperta. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare per 1 minuto, poi copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 7-8 minuti. Durante la cottura irrora delicatamente il pesce con il sugo usando un cucchiaio, evitando di romperlo.
Completa con limone e prezzemolo
Quando il merluzzo è bianco, opaco e tenero, spegni il fuoco. Aggiungi qualche goccia di succo di limone, regola con il sale rimasto solo se necessario e completa con abbondante prezzemolo tritato e pepe nero macinato al momento.
Impiattamento
Servi in ciotola
Distribuisci sul fondo di una ciotola bassa il sugo di pomodorini caldo, poi sistema sopra i tranci di merluzzo lasciandoli interi e ben visibili. Aggiungi altro sugo sulla superficie, completa con le fettine di limone dorate appoggiate sul bordo e una spolverata finale di prezzemolo fresco.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 305kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.7g14%
- Grassi saturi 1.3g7%
- Grassi insaturi 7.4g
- Colesterolo 86mg29%
- Sodio 560mg24%
- Potassio 980mg29%
- Carboidrati totali 12.5g5%
- Fibra alimentare 3.1g13%
- Zuccheri 6.8g
- Proteine 38.5g77%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
