Torta salata ai cardi e tofu
Descrizione
Perfetta per i mesi freddi, questa torta salata unisce leggerezza e carattere in un perfetto comfort food invernale. Il contrasto texturale è il suo punto di forza: un guscio integrale sottile e friabile racchiude un ripieno di tofu vellutato che diventa piacevolmente compatto, esaltando il gusto rustico dei cardi sodi e il profumo del timo. Il vero segreto per la riuscita del piatto sta nel far scolare benissimo le verdure, un passaggio essenziale per preservare la croccantezza della base ed evitare che si inumidisca. Da gustare rigorosamente tiepida, dà il meglio di sé con un'ultima, generosa macinata di pepe nero fresco appena prima di portarla in tavola.
Ingredienti
Procedimento
Preparare la base leggera
Impastare la brisée integrale
Raccogli in una ciotola la farina integrale, la farina tipo 1 e 2 g di sale. Aggiungi 25 ml di olio extravergine di oliva e sfrega con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Versa l'acqua fredda poco alla volta e impasta solo finché la massa diventa compatta e liscia.
Far riposare
Forma un panetto, coprilo e lascialo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio rende l'impasto più elastico e permette di stenderlo sottile senza romperlo.
Preparare i cardi
Pulire e sbianchire
Elimina dai cardi le parti più dure e i filamenti esterni, tagliali a pezzetti piccoli e immergili in acqua con il succo di limone. Lessali in acqua leggermente salata per 18-20 minuti, finché sono teneri ma ancora consistenti. Scolali molto bene.
Insaporire
Scalda in padella 5 ml di olio extravergine di oliva con la cipolla tritata fine e l'aglio. Aggiungi i cardi, 1 g di sale, pepe nero e metà del timo. Cuoci per 6-7 minuti a fiamma media, lasciando evaporare l'umidità in eccesso. Elimina l'aglio e fai intiepidire.
Preparare la crema al tofu
Frullare la farcia
Frulla il tofu vellutato con lo yogurt di soia, la farina di ceci, il lievito alimentare, la curcuma, la noce moscata e 2 g di sale. Devi ottenere una crema liscia, densa e di colore giallo tenue, abbastanza consistente da sostenere i pezzetti di cardo.
Unire cardi e crema
Tieni da parte qualche pezzetto di cardo per la superficie e incorpora il resto alla crema di tofu mescolando con una spatola. La farcia deve risultare cremosa, non liquida, con i cardi ben distribuiti.
Assemblare le tortine
Stendere e foderare
Stendi l'impasto a circa 3 mm di spessore. Ricava 4 dischi e fodera 4 stampi rotondi da 10-11 cm di diametro, creando un bordo regolare alto circa 2 cm. Bucherella il fondo con una forchetta.
Riempire
Distribuisci la farcia negli stampi fino quasi al bordo. Livella la superficie, aggiungi i pezzetti di cardo tenuti da parte e completa con il timo rimasto e una macinata di pepe nero. Ripiega appena il bordo verso l'interno per ottenere un profilo spesso e dorato.
Cuocere e servire
Infornare
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 28-30 minuti, sul ripiano centrale, finché il guscio è dorato e la superficie della crema è compatta con piccole macchie più ambrate.
Riposo finale
Lascia riposare le tortine per 10 minuti prima di sformarle: il ripieno si assesta e il taglio resta pulito. Servile tiepide con qualche fogliolina di timo fresco e pepe nero appena macinato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 340kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14g22%
- Grassi saturi 2.1g11%
- Grassi insaturi 10.7g
- Sodio 550mg23%
- Potassio 620mg18%
- Carboidrati totali 40g14%
- Fibra alimentare 8g32%
- Zuccheri 3.5g
- Proteine 15g30%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
