Involtini di roastbeef con rucola, pomodorini e olive
Descrizione
Perfetti per un pranzo fresco, ricco di proteine e senza accendere i fornelli, questi involtini puntano tutto su un irresistibile gioco di consistenze. Il loro punto di forza è il contrasto tra il roastbeef morbido, la rucola croccante e i pomodorini succosi, il tutto valorizzato dal profumo delicato del timo e dal carattere deciso delle olive. Per una resa impeccabile, il segreto è non eccedere con l'umidità del condimento: basta un leggero filo di emulsione alla fine per mantenere le fette compatte e intatte, evitando che si rompano. Accompagnati da un contorno extra di pomodorini a lato, sono la soluzione ideale per un pasto veloce, leggero e decisamente invitante.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Asciugare le verdure
Lava la rucola e asciugala molto bene con una centrifuga o con carta da cucina: deve restare voluminosa e croccante per riempire gli involtini senza bagnare il roastbeef.
Tagliare i pomodorini
Taglia i pomodorini a metà nel senso della larghezza, in modo che mostrino la polpa e i semi. Tienine circa un terzo da usare come base sul piatto e il resto per guarnire intorno agli involtini.
Preparare le olive
Trita finemente le olive nere denocciolate fino a ottenere una granella grossolana. Se preferisci un sapore più delicato, sciacquale velocemente e asciugale prima di tritarle.
Condimento leggero
Emulsionare
In una ciotolina mescola olio extravergine di oliva, succo di limone, aceto balsamico, sale e pepe misto macinato. Sbatti con una forchetta fino a ottenere un condimento lucido e leggermente denso.
Profumare
Aggiungi metà del timo fresco e metà delle olive tritate al condimento. Mescola e lascia riposare per 10 minuti, così le olive insaporiscono l'emulsione senza appesantire il piatto.
Assemblaggio degli involtini
Stendere il roastbeef
Disponi le fette di roastbeef su un tagliere, leggermente sovrapposte se sono sottili o irregolari. Calcola 2 fette per porzione, per ottenere 8 involtini compatti.
Farcire
Adagia al centro di ogni fetta una piccola manciata di rucola, lasciandola sporgere leggermente da una delle estremità. Aggiungi un pizzico di olive tritate sopra la rucola, evitando di riempire troppo per mantenere la forma cilindrica.
Arrotolare
Arrotola ogni fetta partendo dal lato corto, senza stringere eccessivamente, fino a ottenere cilindri ordinati con la rucola visibile alle estremità. Sistema la chiusura verso il basso per mantenerli stabili.
Impiattamento
Creare la base
Distribuisci sul piatto da portata un letto sottile di rucola e alcuni pomodorini tagliati, alternando il verde brillante della rucola al rosso dei pomodorini.
Disporre gli involtini
Allinea gli involtini uno accanto all'altro, leggermente inclinati e ravvicinati, lasciando vedere le estremità verdi della rucola. Mantieni le porzioni regolari per un effetto ordinato e appetitoso.
Guarnire
Completa con i pomodorini rimasti intorno e tra gli involtini. Versa a filo il condimento alle olive sulla superficie del roastbeef e sulle verdure, poi aggiungi il timo fresco restante e una macinata finale di pepe misto.
Servire
Servi subito oppure conserva in frigorifero per massimo 30 minuti, coprendo il piatto con pellicola. Prima di portare in tavola, lascia gli involtini 5 minuti a temperatura ambiente per esaltare la morbidezza del roastbeef e il profumo del condimento.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 210kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.8g17%
- Grassi saturi 2.7g14%
- Grassi insaturi 8.1g
- Colesterolo 52mg18%
- Sodio 870mg37%
- Potassio 610mg18%
- Carboidrati totali 5.1g2%
- Fibra alimentare 1.8g8%
- Zuccheri 2.9g
- Proteine 22.4g45%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
