Hummus di carote
Descrizione
È il mio piatto preferito da mettere al centro della tavola quando ho voglia di qualcosa di sano ma sfizioso. Le carote al forno diventano dolcissime e rendono la crema densa proprio come piace a me. Adoro il profumo che si sprigiona quando aggiungo il cumino tostato: è quel dettaglio che fa la differenza.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle carote
Taglia le carote
Lava e pela le carote. Tagliane 500 g a rondelle spesse circa 1 cm per la cottura e tieni da parte i restanti 150 g interi o a bastoncino per il servizio.
Condisci per la cottura
Disponi le rondelle di carota su una teglia rivestita con carta forno. Aggiungi 10 g di olio extravergine di oliva, la paprika dolce, il cumino macinato, un pizzico del sale previsto e una macinata di pepe. Mescola bene in modo che le carote siano leggermente unte e speziate.
Arrostisci
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, girando le carote a metà cottura. Devono risultare morbide, dolci e leggermente dorate sui bordi, così da dare alla crema un colore arancione intenso e un sapore più rotondo.
Intiepidisci
Lascia riposare le carote arrostite per 10 minuti fuori dal forno: frullandole tiepide si ottiene una consistenza più cremosa e stabile.
Preparazione dell'hummus
Prepara la base
Scola e sciacqua bene i ceci cotti. Inseriscili nel boccale di un frullatore insieme alle carote arrostite, alla tahina, al succo di limone, all'aglio, al sale rimanente e a 40 ml di acqua fredda.
Frulla fino a crema
Frulla a impulsi, poi in modo continuo per 1-2 minuti. Raccogli il composto dai bordi con una spatola e continua a frullare aggiungendo gradualmente l'acqua fredda rimanente, solo quanto basta per ottenere una crema densa, liscia e vellutata, non liquida.
Emulsiona
Aggiungi 10 g di olio extravergine di oliva a filo mentre il frullatore è in funzione. Questo passaggio rende l'hummus più lucido, cremoso e omogeneo.
Regola la consistenza
Se la crema è troppo compatta, aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda alla volta. Se invece è troppo morbida, lascia riposare 5 minuti: la tahina e le fibre delle carote la renderanno più soda.
Finitura e servizio
Tosta i semi di cumino
Scalda un padellino antiaderente senza grassi e tosta i semi di cumino per 30-40 secondi, finché sprigionano profumo. Tienili da parte per la finitura.
Impiatta
Trasferisci l'hummus in una ciotola bassa e larga. Con il dorso di un cucchiaio crea una spirale morbida partendo dal centro verso l'esterno, lasciando una leggera conca centrale.
Completa la superficie
Versa i 5 g di olio extravergine di oliva rimasti nella conca centrale e sulla spirale. Completa con i semi di cumino tostati e una macinata di pepe nero, distribuendoli soprattutto al centro.
Servi
Servi l'hummus a temperatura ambiente con le carote tenute da parte e i grissini integrali. La consistenza finale deve essere densa e spalmabile, con superficie lucida, colore arancione vivo e piccoli semi speziati in evidenza.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 330kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13.4g21%
- Grassi saturi 1.9g10%
- Grassi insaturi 11.5g
- Sodio 520mg22%
- Potassio 610mg18%
- Carboidrati totali 43.5g15%
- Fibra alimentare 9.2g37%
- Zuccheri 9.8g
- Proteine 10.6g22%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
