Daikon in padella con verdure miste
Descrizione
La preparo quando ho voglia di un contorno caldo ma leggero, soprattutto nelle giornate in cui il frigo offre poche verdure da usare. Il daikon mi piace perché resta compatto e prende bene il colore della curcuma, mentre carote e zucchine danno dolcezza e una parte più morbida. Il trucco è non tagliare i cubetti troppo piccoli: così non si sfaldano e alla fine hanno ancora una bella consistenza. Lo servo tiepido accanto a tofu alla piastra o pesce bianco, con una macinata di pepe appena prima di portarlo in tavola.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Pulire il daikon
Sbuccia il daikon, elimina le estremità e taglialo a cubetti regolari di circa 2 cm, così cuocerà in modo uniforme restando compatto.
Tagliare carote e zucchine
Pela le carote e tagliale a rondelle spesse o a mezzi cubetti. Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubi simili al daikon, lasciando la buccia per mantenere colore e consistenza.
Preparare il condimento
Trita finemente l'aglio oppure schiaccialo leggermente se preferisci rimuoverlo a fine cottura. Sfoglia il timo e tienilo da parte per profumare le verdure.
Cottura in padella
Rosolare la base
Scalda una padella ampia antiaderente a fuoco medio con l'olio extravergine di oliva. Aggiungi l'aglio e lascialo insaporire per 30-40 secondi senza farlo bruciare.
Cuocere daikon e carote
Unisci daikon e carote, aggiungi la curcuma, metà del sale e una macinata di pepe nero. Mescola bene per distribuire il condimento e cuoci per 5 minuti, girando spesso, finché i bordi iniziano a dorarsi.
Ammorbidire con poca acqua
Versa l'acqua nella padella, copri con un coperchio e cuoci per 7-8 minuti a fuoco medio-basso. Le verdure devono diventare tenere ma non sfaldarsi.
Aggiungere le zucchine
Togli il coperchio, aggiungi le zucchine e alza leggermente la fiamma. Salta tutto per 5-6 minuti, mescolando con delicatezza, finché le zucchine restano verdi e sode e il fondo di cottura si asciuga.
Dorare e rifinire
Regola con il sale rimasto, aggiungi il timo e ancora poco pepe nero. Lascia rosolare per 1-2 minuti senza coperchio, in modo che i cubetti prendano una leggera doratura lucida e asciutta.
Servizio
Impiattare
Trasferisci le verdure in una ciotola bassa e ampia, distribuendo in modo equilibrato daikon, carote e zucchine. Completa con qualche fogliolina di timo fresco e servi caldo o tiepido.
Consiglio fit
Per trasformarlo in un piatto unico bilanciato, accompagna una porzione con una fonte proteica magra come tofu alla piastra, pesce bianco, pollo grigliato o legumi lessati.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 110kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.3g9%
- Grassi saturi 0.8g4%
- Grassi insaturi 4.5g
- Sodio 340mg15%
- Potassio 690mg20%
- Carboidrati totali 15.2g6%
- Fibra alimentare 4.7g19%
- Zuccheri 7.1g
- Proteine 2.5g5%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
