Burger di ceci e salmone con salsa allo yogurt e aneto

Preparazione dell'impasto

1. Tampona il salmone

   Elimina eventuali lische dal salmone, asciugalo bene con carta da cucina e taglialo a cubetti piccoli. Il pesce deve essere freddo e compatto per ottenere burger regolari.
   

2. Frulla ceci e salmone

   Metti nel mixer i ceci, il salmone, l'uovo, la senape, la scorza di mezzo limone, 10 ml di succo di limone, la curcuma, metà paprika, 1 g di sale e una macinata di pepe. Frulla a impulsi brevi, lasciando il composto leggermente rustico e non completamente cremoso.
   

3. Regola la consistenza

   Trasferisci il composto in una ciotola e incorpora la farina di avena. Se l'impasto risulta molto morbido, lascialo riposare 5 minuti prima di aggiungere altra farina: deve essere modellabile ma ancora umido.
   

4. Forma i burger

   Dividi l'impasto in 4 porzioni uguali e forma dischi spessi circa 2 cm, leggermente più piccoli del diametro dei panini. Compatta i bordi con le mani inumidite per ottenere una forma rotonda e uniforme.
   

5. Riposo in frigorifero

   Disponi i burger su un piatto, coprili e lasciali rassodare in frigorifero per 15 minuti. Questo passaggio aiuta a mantenerli compatti in cottura.
   

Salsa allo yogurt e aneto

1. Trita l'aneto

   Trita finemente l'aneto, tenendo da parte qualche ciuffetto se vuoi un gusto più aromatico in superficie.
   

2. Mescola la salsa

   In una ciotola unisci lo yogurt greco, l'aneto, 10 ml di succo di limone, l'aglio grattugiato finemente, 1 g di sale e poco pepe. Mescola fino a ottenere una salsa bianca, liscia e densa.
   

3. Fai insaporire

   Riponi la salsa in frigorifero fino al momento dell'assemblaggio, così resterà compatta e formerà una colata cremosa sopra i burger caldi.
   

Crema di avocado

1. Schiaccia l'avocado

   Preleva la polpa dell'avocado e schiacciala con una forchetta, mantenendo una texture leggermente grossolana.
   

2. Condisci la crema

   Aggiungi 10 ml di succo di limone, 1 g di sale e una macinata di pepe. Mescola fino a ottenere una crema verde brillante, morbida ma sostenuta, adatta a essere spalmata alla base dei panini.
   

Cottura

1. Scalda la padella

   Scalda una padella antiaderente ampia con l'olio extravergine di oliva. Mantieni il fuoco medio: la superficie deve dorare senza bruciare prima che il cuore sia cotto.
   

2. Cuoci i burger

   Adagia i burger nella padella e cuocili per 5-6 minuti per lato, girandoli una sola volta con una spatola larga. A metà cottura spolvera la superficie con la paprika rimasta per ottenere una doratura aranciata e appetitosa.
   

3. Controlla la consistenza

   I burger sono pronti quando risultano dorati all'esterno, compatti al tatto e ancora morbidi all'interno. Lasciali riposare 2 minuti fuori dal fuoco prima di assemblare i panini.
   

4. Tosta i panini

   Taglia i panini a metà e scaldali in forno a 180°C per 3-4 minuti, oppure tostali dalla parte del taglio in padella per renderli tiepidi e leggermente croccanti mantenendo la calotta morbida.
   

Assemblaggio

1. Prepara le basi

   Sistema le metà inferiori dei panini su un piatto. Spalma su ciascuna una porzione generosa di crema di avocado, creando uno strato spesso e irregolare.
   

2. Aggiungi i burger

   Posiziona un burger di ceci e salmone sopra ogni base con avocado, premendo delicatamente per stabilizzare il panino senza schiacciare troppo la farcitura.
   

3. Completa con salsa e foglie

   Distribuisci su ogni burger una cucchiaiata di salsa allo yogurt e aneto, lasciandola ricadere leggermente sui lati. Aggiungi qualche foglia di valeriana fresca, orientandola verso l'esterno per dare volume e colore.
   

4. Chiudi e servi

   Appoggia le calotte dei panini senza comprimerle. Servi subito i burger tiepidi, con eventuale valeriana extra a lato e altra salsa allo yogurt in una ciotolina.