Tofu al forno speziato con crema verde di piselli e coriandolo
Descrizione
Mi piace prepararlo quando voglio un piatto proteico ma con una parte fresca da accompagnare a ogni boccone. La cosa che funziona meglio è il contrasto: i cubetti restano dorati fuori, con gli angoli leggermente caramellati, mentre la crema verde è densa e un po’ rustica. Il lime aiuta tanto, perché alleggerisce sia le spezie sia l’avocado. Un consiglio da non saltare: asciuga bene il tofu prima di condirlo, altrimenti in forno tende a rimanere più morbido e prende meno colore.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del tofu
Pressare il tofu
Asciuga il tofu con carta da cucina, avvolgilo in un canovaccio pulito e appoggia sopra un peso leggero. Lascialo riposare per 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso e ottenere cubetti più compatti e dorati.
Tagliare a cubi regolari
Taglia il tofu in cubi di circa 3 cm di lato, cercando di mantenerli uniformi: in questo modo cuoceranno in modo omogeneo e manterranno una forma netta.
Marinatura speziata
Preparare la marinata
In una ciotola mescola salsa di soia, 15 g di olio extravergine di oliva, sciroppo d'acero, 10 ml di succo di lime, paprika dolce, curcuma, cumino, aglio in polvere e pepe nero.
Condire il tofu
Aggiungi i cubi di tofu alla marinata e mescola delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non romperli. Lascia insaporire per almeno 15 minuti.
Rendere la superficie croccante
Spolvera l'amido di mais sui cubi marinati e mescola ancora delicatamente fino a ottenere un rivestimento sottile e uniforme. Questo passaggio aiuta a creare una superficie asciutta, dorata e leggermente croccante.
Cottura al forno
Disporre sulla teglia
Rivesti una teglia con carta forno e distribuisci i cubi di tofu ben distanziati tra loro, con una faccia piatta appoggiata sulla superficie.
Cuocere e girare
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti. A metà cottura gira delicatamente ogni cubo con una pinza, così da dorare più lati e ottenere bordi bruniti e una superficie color arancio intenso.
Lucidare a fine cottura
Negli ultimi 3 minuti spennella i cubi con il fondo di marinata rimasto, se disponibile, oppure con 5 g di olio extravergine di oliva. Sforna quando il tofu è compatto, asciutto all'esterno e leggermente caramellato sugli angoli.
Crema verde
Cuocere i piselli
Sbollenta i piselli in acqua leggermente salata per 4 minuti, poi scolali e raffreddali rapidamente sotto acqua fredda per mantenere un colore verde brillante.
Frullare la salsa
Frulla piselli, avocado, coriandolo fresco, peperoncino verde, 15 ml di succo di lime, acqua e un pizzico di sale. Lavora a impulsi brevi per ottenere una crema densa ma non completamente liscia, con una texture leggermente rustica.
Regolare la consistenza
Se la crema è troppo compatta, aggiungi poca acqua alla volta. Deve risultare morbida, cremosa e stabile, adatta a essere servita in una piccola ciotola come salsa di accompagnamento.
Impiattamento
Comporre il piatto
Distribuisci i cubi di tofu caldi su un piatto ampio, lasciando spazio per una piccola ciotola di crema verde. Disponili in modo irregolare ma ordinato, con le facce dorate rivolte verso l'alto.
Guarnire
Completa con qualche foglia di coriandolo fresco, una macinata leggera di pepe nero e, se desideri, poche gocce di lime sul tofu appena prima di servire.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 480kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 28g44%
- Grassi saturi 4.2g22%
- Grassi insaturi 21.8g
- Sodio 720mg30%
- Potassio 780mg23%
- Carboidrati totali 25g9%
- Fibra alimentare 8g32%
- Zuccheri 4.5g
- Proteine 31g62%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
