Risotto al peperone rosso e pecorino

Preparazione del peperone rosso

1. Arrostire i peperoni

   Lava i peperoni, disponili interi su una teglia rivestita con carta forno e cuocili a 220°C per 22-25 minuti, girandoli a metà cottura, finché la buccia risulta ben ammorbidita e leggermente brunita.
   

2. Far riposare e pulire

   Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola, copri con un piatto e lascia riposare 5 minuti. Elimina buccia, semi e filamenti, conservando la polpa e il liquido rilasciato.
   

3. Creare la crema arancione

   Tieni da parte circa 60 g di polpa di peperone per la finitura a cubetti. Frulla il resto con il liquido dei peperoni, l'aglio, la paprika dolce, 10 g di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino fino a ottenere una crema liscia, intensa e vellutata.
   

Crema leggera al pecorino

1. Sciogliere il pecorino

   In un pentolino a fiamma bassissima scalda 60 g di yogurt greco con 25 g di pecorino romano grattugiato e 25 ml di brodo vegetale caldo, mescolando finché la salsa diventa fluida.
   

2. Stabilizzare la crema

   Sciogli l'amido di mais in 10 ml di brodo freddo, aggiungilo alla crema e cuoci per 1 minuto senza far bollire. La consistenza deve essere bianca, liscia e abbastanza colabile per creare una spirale sul risotto.
   

Cialda e guarnizioni

1. Preparare il pecorino croccante

   Distribuisci 15 g di pecorino romano grattugiato in un piccolo disco sottile su carta forno e cuocilo a 200°C per 4-5 minuti, finché diventa dorato ai bordi. Lascialo raffreddare, poi spezzalo in scaglie leggere.
   

2. Tagliare i cubetti rossi

   Taglia la polpa di peperone tenuta da parte in cubetti piccoli e regolari. Condiscili con 2 g di olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di origano fresco.
   

Cottura del risotto

1. Preparare la base

   Trita finemente la cipolla dorata. Scalda 13 g di olio extravergine di oliva in una casseruola larga, aggiungi la cipolla e falla appassire per 4-5 minuti con un cucchiaio di brodo, senza farla colorire.
   

2. Tostare il riso

   Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi risultano caldi e leggermente traslucidi.
   

3. Sfumare

   Versa il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l'alcol a fiamma medio-alta, mescolando con delicatezza.
   

4. Cuocere all'onda

   Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando frequentemente. Dopo 8 minuti incorpora la crema di peperone rosso frullata e prosegui la cottura per altri 7-9 minuti, aggiungendo brodo quando necessario. Il risotto deve risultare cremoso, morbido e non asciutto.
   

5. Mantecare in modo leggero

   Spegni il fuoco quando il riso è al dente. Unisci 30 g di pecorino romano grattugiato, 90 g di yogurt greco e 5 g di olio extravergine di oliva. Mescola energicamente per 1 minuto, copri e lascia riposare 2 minuti. Regola di sale solo se necessario.
   

Impiattamento

1. Stendere il risotto

   Distribuisci il risotto in piatti fondi caldi, battendo leggermente il fondo del piatto con il palmo della mano per ottenere uno strato ampio, uniforme e cremoso.
   

2. Disegnare la spirale bianca

   Versa la crema al pecorino in una piccola sac à poche o in un cucchiaino e crea una spirale sottile partendo dal centro verso l'esterno, lasciando visibile la superficie arancione del risotto.
   

3. Completare il piatto

   Aggiungi i cubetti di peperone rosso in modo regolare, qualche fogliolina di origano fresco, una macinata fine di pepe nero e le scaglie di pecorino croccante al centro. Servi subito, quando la consistenza è ancora morbida e lucida.