Hamburger di zucchine con rucola e pomodorini
Descrizione
Li preparo spesso d’estate, quando le zucchine sono dolci e ho voglia di un piatto unico leggero ma completo. La parte che mi piace di più è il contrasto tra la crosticina dorata in padella e l’interno morbido, con la ricotta che tiene tutto umido senza appesantire. Il trucco, dopo averli fatti più volte, è strizzare davvero bene le zucchine: se resta troppa acqua diventano fragili. Con rucola, pomodorini e limone hanno quel finale fresco che li rende molto piacevoli anche appena tiepidi.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle zucchine
Grattugiare le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi, mantenendo una consistenza grossolana così che nell'hamburger restino pezzetti verdi ben visibili.
Eliminare l'acqua
Mescola le zucchine con metà del sale, trasferiscile in un colino e lasciale riposare per 10 minuti. Strizzale poi molto bene con le mani o in un canovaccio pulito: devono risultare asciutte, compatte e non acquose.
Impasto
Preparare la base proteica
In una ciotola unisci uovo, ricotta magra, Parmigiano Reggiano, aglio tritato finemente, pepe nero e basilico spezzettato. Mescola fino a ottenere una crema densa e uniforme.
Aggiungere zucchine e avena
Incorpora le zucchine strizzate e i fiocchi d'avena leggermente frullati o schiacciati. Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto morbido ma modellabile. Se risulta troppo umido, attendi 5 minuti: l'avena assorbirà l'umidità in eccesso.
Formare gli hamburger
Dividi il composto in 2 porzioni uguali. Con le mani leggermente umide forma due medaglioni spessi circa 2 cm e larghi 10-11 cm, compattando bene i bordi per evitare che si rompano in cottura.
Cottura
Scaldare la padella
Ungi una padella antiaderente con 8 g di olio extravergine d'oliva e scaldala a fuoco medio. La superficie deve essere calda ma non fumante, così da creare una crosticina dorata senza bruciare l'interno.
Cuocere il primo lato
Adagia gli hamburger in padella e cuocili per 5-6 minuti senza muoverli, finché la base diventa ben dorata con chiazze più scure e croccanti.
Girare e completare
Gira delicatamente gli hamburger con una spatola larga e cuoci l'altro lato per altri 5-6 minuti. Premi leggermente i bordi per mantenere la forma tonda e compatta. A fine cottura devono essere dorati fuori, morbidi dentro e con pezzi di zucchina verdi ben distribuiti.
Contorno e servizio
Preparare l'insalata
Condisci la rucola e i pomodorini tagliati a metà con il succo di limone, il resto dell'olio extravergine d'oliva e il sale rimanente.
Impiattare
Disponi un hamburger di zucchine al centro del piatto, aggiungi accanto un ciuffo di rucola con pomodorini e completa con qualche foglia di basilico fresco sopra l'hamburger. Servi subito, quando la superficie è ancora calda e leggermente croccante.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 338kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16g25%
- Grassi saturi 6.2g31%
- Grassi insaturi 9.8g
- Colesterolo 105mg35%
- Sodio 650mg28%
- Potassio 860mg25%
- Carboidrati totali 28g10%
- Fibra alimentare 5.1g21%
- Zuccheri 8g
- Proteine 20g40%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
