Torta salata di zucchine senza base
Descrizione
Mi piace prepararla quando le zucchine sono davvero buone e non ho voglia di una base di sfoglia: resta più leggera al taglio, ma comunque compatta. La parte migliore è il contrasto tra il bordo dorato e l’interno morbido, con i pezzi di zucchina che si vedono bene nella fetta. Se la mangi tiepida senti meglio ricotta, erbe e cipollotto; a temperatura ambiente invece si taglia ancora più pulita. Il trucco è non usare zucchine troppo acquose: dopo il riposo tamponale con cura, cambia davvero la consistenza finale.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle zucchine
Tagliare e asciugare
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a mezze rondelle spesse circa 1 cm, lasciando alcuni pezzi leggermente più grandi per ottenere un interno ben visibile al taglio. Cospargile con circa metà del sale, mescola e lasciale riposare 10 minuti in uno scolapasta, poi tamponale bene con carta da cucina.
Rosolare leggermente
Scalda 10 g di olio extravergine di oliva in padella, aggiungi il cipollotto tritato e fallo appassire 2 minuti. Unisci le zucchine e cuoci a fiamma medio-alta per 6-7 minuti: devono ammorbidirsi solo in parte, restare verdi e prendere qualche punto dorato. Spegni e lascia intiepidire.
Impasto senza base
Preparare la crema proteica
In una ciotola capiente sbatti le uova con la ricotta e lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il pepe nero, la noce moscata, il sale rimasto, il basilico e la menta tritati finemente.
Incorporare farine e formaggio
Aggiungi la farina integrale, il lievito istantaneo e 30 g di parmigiano. Mescola con una spatola fino a ottenere un composto denso e cremoso, non liquido: deve sostenere i pezzi di zucchina durante la cottura.
Unire le zucchine
Aggiungi circa tre quarti delle zucchine cotte all'impasto e mescola delicatamente. Tieni da parte le zucchine più regolari e colorate per la superficie, così la torta avrà un aspetto rustico con pezzi verdi ben visibili.
Cottura
Preparare lo stampo
Rivesti con carta forno uno stampo rotondo da 20-22 cm con bordo alto. Ungi leggermente i bordi con i 10 g di olio rimasti, così si formerà una crosticina dorata senza usare pasta sfoglia o brisée.
Formare la torta
Versa l'impasto nello stampo, livella la superficie con il dorso di un cucchiaio e distribuisci sopra le zucchine tenute da parte. Completa con i 10 g di parmigiano rimasti, concentrandolo soprattutto sui bordi per ottenere una superficie gratinata.
Cuocere in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, nella parte medio-bassa del forno. La torta è pronta quando la superficie è gonfia e dorata, i bordi sono ben coloriti e uno stecchino inserito al centro esce asciutto.
Riposo e servizio
Stabilizzare la fetta
Sforna la torta e lasciala riposare nello stampo per 15 minuti. Questo passaggio è importante perché, non avendo una base di pasta, la struttura deve compattarsi prima del taglio.
Tagliare e servire
Sforma la torta, tagliala in 8 fette alte e compatte e servila tiepida o a temperatura ambiente. La fetta deve risultare soffice all'interno, con zucchine distribuite in modo irregolare, bordo dorato e superficie leggermente croccante.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 224kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10g16%
- Grassi saturi 4.1g21%
- Grassi insaturi 5.4g
- Colesterolo 113mg38%
- Sodio 500mg21%
- Potassio 380mg11%
- Carboidrati totali 19.2g7%
- Fibra alimentare 3.1g13%
- Zuccheri 4.2g
- Proteine 14.1g29%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
