Panini dolci alla zucca fit da 150 kcal

Preparazione della zucca

1. Cuocere la zucca

   Taglia la zucca a fette, elimina semi e filamenti e cuocila in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, finché risulta morbida e asciutta. Pesa 200 g di polpa cotta: deve essere compatta, non acquosa, per ottenere panini soffici ma ben sostenuti.
   

2. Frullare la purea

   Frulla la polpa cotta fino a ottenere una crema liscia e arancione. Lasciala intiepidire: se è troppo calda può indebolire il lievito, se è troppo liquida falla asciugare 2-3 minuti in un pentolino a fuoco basso.
   

Impasto fit

1. Attivare il lievito

   Sciogli il lievito di birra fresco nel latte scremato tiepido insieme al miele. Lascia riposare 5-10 minuti, finché in superficie compare una leggera schiuma.
   

2. Unire gli ingredienti

   In una ciotola capiente mescola la farina tipo 1, lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata e la scorza di arancia. Aggiungi la purea di zucca, il latte con il lievito e l'albume.
   

3. Impastare

   Lavora l'impasto per 8-10 minuti, poi incorpora il sale e l'olio extravergine di oliva poco alla volta. Continua a impastare finché la massa diventa elastica, morbida e leggermente arancione. Deve restare soffice ma non appiccicosa: se serve, aggiungi solo 5-10 g di farina, senza eccedere.
   

Lievitazione e formatura

1. Prima lievitazione

   Forma una palla, sistemala in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o con un canovaccio umido e lascia lievitare per circa 90 minuti in un luogo tiepido, fino al raddoppio.
   

2. Dividere le porzioni

   Sgonfia delicatamente l'impasto e dividilo in 8 pezzi uguali da circa 72-78 g ciascuno. Pirla ogni pezzo sul piano di lavoro, creando palline lisce, tonde e ben tese in superficie.
   

3. Creare la forma

   Disponi le palline su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra una e l'altra. Con una forbice pulita o un coltellino affilato fai 2 piccoli tagli incrociati sulla sommità di ogni panino: in cottura si apriranno leggermente, mostrando l'interno arancione.
   

4. Seconda lievitazione

   Copri i panini e lasciali lievitare altri 30 minuti, finché diventano gonfi e leggeri. Non prolungare troppo questa fase: la cupola deve restare alta e regolare.
   

Cottura e finitura

1. Lucidare la superficie

   Spennella delicatamente la superficie con pochissimo latte scremato. Per un effetto più dorato e lucido, puoi mescolare 1 cucchiaino del latte previsto con una punta di miele, senza aggiungere calorie significative alla singola porzione.
   

2. Cuocere

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti, posizionando la teglia nel ripiano centrale. I panini sono pronti quando risultano gonfi, dorati in superficie, più chiari alla base e leggermente lucidi.
   

3. Raffreddare

   Sforna i panini e lasciali riposare su una griglia per almeno 10 minuti. Servili tiepidi o a temperatura ambiente: la mollica deve essere soffice, leggermente umida, profumata di zucca, agrumi e spezie dolci.