Muffin senza glutine con goji e chia
Descrizione
Li preparo quando voglio una colazione pratica ma non troppo dolce: la farina di mandorle lascia una mollica morbida, mentre le bacche di goji danno quei piccoli morsi leggermente aciduli che si sentono bene al primo assaggio. La superficie resta dorata e un po’ rustica, soprattutto se l’impasto riposa qualche minuto prima di andare in forno. Un consiglio pratico: scola e tampona bene le bacche, perché se trattengono troppa acqua possono appesantire l’interno. Con uno yogurt bianco e un caffè diventano una merenda semplice da portare anche fuori casa.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Reidratare le bacche di goji
Metti le bacche di goji in una ciotolina con acqua tiepida per 8 minuti, poi scolale molto bene e tamponale con carta da cucina. Tienine da parte circa 1 cucchiaio per decorare la superficie dei muffin.
Preparare lo stampo
Sistema 6 pirottini di carta in uno stampo da muffin. Preriscalda il forno a 175°C in modalità statica, così i muffin cresceranno in modo regolare e formeranno una cupola dorata.
Unire le polveri
In una ciotola capiente mescola farina di riso integrale, farina di mandorle, fecola di patate, lievito senza glutine, semi di chia, scorza di limone e sale. Distribuire bene i semi nelle farine aiuta ad avere una mollica uniforme e puntinata.
Impasto
Miscelare gli ingredienti liquidi
In una seconda ciotola sbatti le uova con yogurt greco, bevanda di mandorla, miele, olio extravergine di oliva ed estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
Formare la pastella
Versa i liquidi nella ciotola delle polveri e mescola con una spatola solo finché non rimangono tracce asciutte di farina. L'impasto deve risultare morbido, denso e leggermente granuloso, non fluido.
Aggiungere le bacche
Incorpora delicatamente le bacche di goji scolate, senza lavorare troppo l'impasto. Questo evita muffin compatti e mantiene i pezzetti rossi visibili nella mollica e sulla cupola.
Riposo breve
Lascia riposare l'impasto 5 minuti a temperatura ambiente: i semi di chia assorbiranno parte dell'umidità, stabilizzando la struttura senza bisogno di glutine.
Cottura e finitura
Riempire i pirottini
Distribuisci l'impasto nei 6 pirottini riempiendoli per circa tre quarti. Aggiungi in superficie le bacche di goji tenute da parte e, se desideri un effetto più rustico, qualche seme di chia extra prelevato dalla quantità già prevista.
Cuocere
Inforna sul ripiano centrale a 175°C per 20-22 minuti, finché i muffin saranno gonfi, dorati in superficie e leggermente crepati. Verifica la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto o con poche briciole umide.
Raffreddare
Lascia i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella per almeno altri 5 minuti. Il raffreddamento breve aiuta il pirottino a staccarsi meglio e mantiene l'interno soffice.
Servire
Servi i muffin tiepidi o a temperatura ambiente. La consistenza ideale è una superficie dorata e leggermente croccante, con interno morbido, umido e arricchito da bacche di goji e semi di chia.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 223kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.6g15%
- Grassi saturi 1.6g8%
- Grassi insaturi 8g
- Colesterolo 62mg21%
- Sodio 155mg7%
- Potassio 215mg7%
- Carboidrati totali 27.8g10%
- Fibra alimentare 2.8g12%
- Zuccheri 9.5g
- Proteine 7.4g15%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
