Panini all’olio senza olio
Descrizione
Hanno la crosticina sottile e leggermente farinosa, mentre dentro restano morbidi grazie allo yogurt greco nell’impasto. Mi piace prepararli quando voglio un pane leggero da tenere in tavola, con un gusto semplice che non copre quello del ripieno. Sono buoni tiepidi, tagliati a metà, con formaggi freschi, verdure grigliate o una farcitura salata magra. La cosa bella è che sembrano panini classici, ma senza aggiungere olio: restano comunque piacevoli e ben dorati. Se vuoi variarli, puoi aggiungere qualche semino in superficie prima della cottura.
Ingredienti
Procedimento
Impasto
Attiva il lievito
Versa l'acqua in una ciotola, aggiungi il miele e il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescola finché il lievito si scioglie e lascia riposare per 5 minuti, fino a una leggera schiuma superficiale.
Unisci farine e parte cremosa
Aggiungi la farina tipo 1 e la farina Manitoba, poi incorpora lo yogurt greco 0%. Mescola con un cucchiaio o con la planetaria a bassa velocità finché non resta farina asciutta.
Aggiungi il sale e sviluppa la maglia
Unisci il sale e impasta per 8-10 minuti a mano, oppure 6-7 minuti con gancio, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido. Deve risultare idratato ma non liquido; se appiccica molto, attendi 5 minuti e fai qualche piega invece di aggiungere troppa farina.
Prima lievitazione
Forma una palla
Raccogli l'impasto in una palla liscia, trasferiscilo in una ciotola leggermente inumidita con acqua e copri con pellicola o un canovaccio umido.
Lascia raddoppiare
Fai lievitare in un luogo tiepido per circa 90 minuti, finché l'impasto raddoppia di volume. In una cucina fresca possono servire 20-30 minuti in più.
Formatura
Dividi l'impasto
Rovescia l'impasto sul piano leggermente spolverato con semola rimacinata. Dividilo in 8 pezzi da circa 58-60 g ciascuno.
Pirlatura dei panini
Arrotonda ogni pezzo portando i bordi verso il centro e poi facendolo ruotare sul piano con il palmo della mano. Ottieni palline compatte, alte e regolari, così in cottura avranno forma tondeggiante e mollica soffice.
Prepara la teglia
Disponi i panini su una teglia con carta forno, lasciando spazio tra uno e l'altro. Spolvera appena la superficie con poca semola per favorire una crosticina rustica e chiara.
Seconda lievitazione
Fai gonfiare i panini
Copri con un canovaccio leggero e lascia lievitare per 60-70 minuti, finché i panini appaiono gonfi, leggeri e leggermente tremolanti se tocchi la teglia.
Incidi la superficie
Con una lametta o un coltello molto affilato pratica un taglio a croce poco profondo su ogni panino. Il taglio deve aprirsi in cottura creando una cupola dorata con leggere spaccature centrali.
Cottura
Scalda il forno
Preriscalda il forno statico a 200°C. Inserisci sul fondo una piccola pirofila vuota e, appena prima di infornare, versaci mezzo bicchiere di acqua calda per creare vapore.
Spennella senza olio
Spennella delicatamente la superficie dei panini con il latte parzialmente scremato. Questo aiuta a ottenere una doratura calda e uniforme senza usare olio.
Cuoci fino a doratura
Inforna nella parte centrale per 18-20 minuti, finché i panini sono dorati, leggermente croccanti fuori e asciutti alla base. Se scuriscono troppo, abbassa a 190°C negli ultimi minuti.
Finitura e servizio
Raffredda correttamente
Trasferisci i panini su una gratella e lasciali intiepidire per almeno 15 minuti. La mollica si stabilizza e resta morbida, con una crosta sottile e leggermente farinosa.
Servi
Servi i panini interi o tagliati a metà. Sono adatti come pane da tavola leggero, per farciture salate magre o per accompagnare verdure, legumi, pesce o formaggi freschi.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 183kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 1.2g2%
- Grassi saturi 0.2g1%
- Grassi insaturi 1g
- Colesterolo 1mg1%
- Sodio 400mg17%
- Potassio 145mg5%
- Carboidrati totali 35.8g12%
- Fibra alimentare 2.3g10%
- Zuccheri 2.2g
- Proteine 7.1g15%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
