Spezzatino di manzo con patate e carote

Preparazione degli ingredienti

1. Tagliare la carne

   Tampona il manzo con carta da cucina e taglialo in bocconi regolari di circa 3 cm, eliminando solo le parti di grasso eccessivo ma mantenendo un po' di tessuto connettivo, utile per ottenere una consistenza tenera dopo la cottura lenta.
   

2. Preparare le verdure

   Trita finemente cipolla, sedano e aglio. Pela le patate e tagliale a pezzi grandi e irregolari di circa 4 cm. Pela le carote e tagliale a rondelle spesse, così resteranno visibili e consistenti nel piatto finito.
   

3. Infarinare leggermente

   Metti i bocconi di manzo in una ciotola, aggiungi la farina integrale e mescola fino a velarli appena. Scuoti l'eccesso: serve solo un leggero rivestimento per aiutare la rosolatura e dare corpo al sugo senza renderlo pesante.
   

Rosolatura e base aromatica

1. Rosolare il manzo

   Scalda 15 g di olio extravergine di oliva in una casseruola larga dal fondo spesso. Aggiungi la carne in un solo strato e falla rosolare a fiamma medio-alta per 6-8 minuti, girandola su tutti i lati finché diventa ben dorata. Se necessario, procedi in due turni per non abbassare troppo la temperatura.
   

2. Sfumare con vino rosso

   Versa il vino rosso sulla carne calda e lascia evaporare l'alcol per 2-3 minuti, raschiando delicatamente il fondo della casseruola con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi caramellati.
   

3. Aggiungere il soffritto

   Sposta la carne ai lati, aggiungi i restanti 10 g di olio, cipolla, sedano e aglio. Cuoci per 5 minuti a fiamma media, mescolando spesso, finché le verdure diventano morbide e profumate senza bruciarsi.
   

Cottura lenta in umido

1. Creare il sugo rosso

   Aggiungi il concentrato di pomodoro e tostalo per 1 minuto insieme alla carne e al soffritto. Unisci la passata di pomodoro, 400 ml di brodo caldo, alloro, timo, sale e pepe. Mescola bene: il liquido deve arrivare quasi a coprire la carne.
   

2. Stufare dolcemente

   Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri con coperchio lasciando un piccolo spiraglio e cuoci per circa 75 minuti. Il sugo deve sobbollire piano, non bollire forte, così la carne diventa morbida e il fondo resta lucido e intenso.
   

3. Controllare la consistenza

   Durante la cottura mescola ogni 20 minuti e aggiungi poco brodo caldo se il sugo si restringe troppo. Alla fine di questa fase la carne deve iniziare a cedere alla pressione della forchetta, ma non deve ancora sfaldarsi.
   

Aggiunta di patate e carote

1. Unire gli ortaggi

   Aggiungi patate e carote nella casseruola, distribuendole tra i pezzi di carne. Versa il brodo rimasto solo se necessario: le verdure devono essere immerse per circa due terzi, in modo da cuocere assorbendo il sugo senza diventare acquose.
   

2. Terminare la cottura

   Copri di nuovo e cuoci per altri 40-45 minuti a fiamma dolce, mescolando con delicatezza per non rompere le patate. Il piatto è pronto quando le patate sono morbide ma ancora a pezzi, le carote sono tenere e il sugo è denso, rosso e avvolgente.
   

3. Regolare il sugo

   Se il fondo è troppo liquido, togli il coperchio negli ultimi 8-10 minuti e lascia restringere a fiamma medio-bassa. Se invece è troppo denso, aggiungi 2-3 cucchiai di brodo caldo e mescola delicatamente.
   

Finitura e servizio

1. Riposo

   Spegni il fuoco, elimina la foglia di alloro e lascia riposare lo spezzatino per 10 minuti con il coperchio socchiuso. Questo permette ai succhi di stabilizzarsi e al sugo di diventare più vellutato.
   

2. Impiattare

   Servi in piatti fondi o in una ciotola ampia, distribuendo in superficie bocconi di manzo, patate e rondelle di carota ben visibili. Completa con prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo.
   

3. Consiglio fit

   Per mantenere il piatto bilanciato, evita di aggiungere burro o pancetta e accompagna con verdure verdi al vapore o un'insalata amara. Se desideri una porzione più leggera, riduci le patate a 450 g e aumenta le carote a 400 g.