Pere cotte al vino rosso e cannella senza zucchero
Descrizione
Mi piace prepararle nelle sere d’autunno, quando ho voglia di un dolce leggero ma con un profumo deciso. La cosa più bella è la superficie: dopo il riposo nel vino diventa lucida, rossa e quasi glassata, mentre l’interno resta morbido senza sfaldarsi. Il trucco è scegliere pere mature ma ancora sode, perché in cottura devono mantenere la forma. La salsa speziata senza zucchero si addensa appena e basta davvero poco per rendere il piatto elegante. Io le servo tiepide, così cannella, anice e vaniglia si sentono meglio.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle pere
Sbucciare mantenendo la forma
Lava le pere, sbucciale delicatamente lasciandole intere e mantenendo il picciolo. Rifila appena la base con un taglio sottile, in modo che possano stare dritte nel piatto senza inclinarsi.
Evitare l'ossidazione
Spennella subito le pere con il succo di limone, distribuendolo su tutta la superficie. Questo aiuta a mantenerle chiare prima della cottura e favorisce una colorazione uniforme durante la bollitura nel vino.
Cottura al vino rosso
Preparare il liquido aromatico
Versa in una casseruola stretta e alta il vino rosso, l'acqua, le stecche di cannella, l'anice stellato, i chiodi di garofano, la scorza dell'arancia ricavata in strisce larghe e il baccello di vaniglia inciso. Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma.
Cuocere lentamente le pere
Sistema le pere in piedi nel liquido caldo. Se non restano completamente immerse, coprile parzialmente e girale ogni 7-8 minuti con delicatezza usando due cucchiai, così prenderanno un colore rosso intenso su tutti i lati senza rompersi.
Controllare la consistenza
Cuoci a fuoco basso per circa 30-35 minuti, fino a quando le pere saranno morbide ma ancora compatte. Uno stecchino deve entrare con facilità nella parte più larga, senza farle sfaldare.
Riduzione lucida senza zucchero
Far riposare le pere
Spegni il fuoco e lascia le pere immerse nel vino speziato per 15 minuti. Questo passaggio intensifica il colore rosso e rende la superficie più uniforme e lucida.
Ridurre la salsa
Togli le pere dalla casseruola e tienile in piedi su un piatto. Filtra il liquido di cottura, rimettilo sul fuoco e fallo sobbollire per 8-10 minuti, fino a ridurlo a circa un terzo del volume iniziale.
Addensare leggermente
Sciogli l'amido di mais in 2 cucchiai di riduzione fredda o tiepida, poi versalo nella casseruola mescolando con una frusta. Cuoci per 1-2 minuti, finché la salsa diventa vellutata, brillante e abbastanza fluida da colare sulle pere.
Finitura e servizio
Glassare
Rimetti le pere nella salsa calda e nappale più volte con un cucchiaio, facendole ruotare delicatamente per ottenere una copertura rossa, lucida e omogenea.
Impiattare
Disponi una pera per porzione in piedi su un piatto basso. Versa alla base 2-3 cucchiai di salsa al vino rosso e completa con una leggera nappatura sulla superficie. Servi tiepide o a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 145kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 0.3g1%
- Grassi insaturi 0.1g
- Sodio 8mg1%
- Potassio 250mg8%
- Carboidrati totali 31g11%
- Fibra alimentare 5.5g22%
- Zuccheri 20g
- Proteine 0.8g2%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
