Funghi champignon al forno
Descrizione
Mi piace prepararli quando voglio un contorno leggero ma non triste, soprattutto accanto a pollo, uova o una fetta di pane tostato. La parte migliore è la consistenza: restano carnosi, con la superficie lucida e leggermente arrostita, mentre il fondo al prezzemolo li rende più succosi. Il trucco è non bagnarli troppo prima della cottura e lasciarli abbastanza larghi in teglia, così non rilasciano troppa acqua. Se hai champignon piccoli, tienili interi: nel piatto sono più belli e al morso risultano più consistenti.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei funghi
Pulire senza inzuppare
Elimina la parte terrosa alla base dei gambi e pulisci i funghi champignon con un panno leggermente umido o carta da cucina. Evita di lavarli a lungo sotto l'acqua per non farli diventare acquosi in cottura.
Lasciare i funghi interi
Tieni interi i funghi piccoli e medi; se alcuni sono molto grandi, dividili solo a metà. Mantieni cappelle e gambi attaccati quando possibile, così il piatto finale risulta composto da funghi carnosi, lucidi e ben riconoscibili.
Condimento
Preparare l'emulsione aromatica
In una ciotola capiente mescola olio extravergine di oliva, aglio tritato finemente, metà del prezzemolo tritato, succo di limone, vino bianco, sale e pepe nero.
Condire in modo uniforme
Aggiungi i funghi nella ciotola e mescola delicatamente con le mani o con due cucchiai, rivestendoli bene con il condimento senza romperli. Lasciali insaporire per 5 minuti mentre il forno arriva a temperatura.
Cottura al forno
Disporre in teglia
Rivesti una teglia larga con carta forno e distribuisci i funghi in un solo strato, con molti cappelli rivolti verso l'alto. Versa sopra il condimento rimasto nella ciotola, evitando però di sovrapporli.
Cuocere e dorare
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 minuti. A metà cottura scuoti leggermente la teglia o gira alcuni funghi per farli glassare con il loro fondo di cottura.
Finitura lucida
Attiva il grill negli ultimi 3-5 minuti, controllando spesso, finché i funghi risultano bruniti, morbidi ma ancora compatti, con superficie lucida e leggermente arrostita.
Servizio
Riposare e lucidare
Lascia riposare i funghi per 5 minuti fuori dal forno, poi raccogli il fondo aromatico rimasto in teglia e distribuiscilo sopra per renderli più succosi e brillanti.
Impiattare
Trasferisci i funghi in una ciotola bassa o in un piatto fondo, formando un piccolo cumulo centrale. Completa con il prezzemolo fresco rimasto e servi caldo o tiepido come contorno leggero.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 98kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6.2g10%
- Grassi saturi 0.9g5%
- Grassi insaturi 5.3g
- Sodio 390mg17%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 6.2g3%
- Fibra alimentare 2.1g9%
- Zuccheri 3.1g
- Proteine 4.2g9%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
