Zucca grigliata con salvia e semi di zucca
Descrizione
Mi piace prepararla nelle prime settimane d’autunno, quando la zucca ha già un colore intenso e in cucina basta poco per farla rendere. La parte migliore è il contrasto tra le fette morbide, quasi fondenti, e i semi tostati che restano croccanti sotto i denti. Il limone non si sente in modo invadente, però dà freschezza e bilancia la dolcezza naturale della polpa. Il trucco è tagliare le fette dello stesso spessore: se sono troppo sottili si rompono, se sono più alte perdono quelle righe belle e nette sulla superficie.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della zucca
Pulire la zucca
Elimina semi, filamenti interni e buccia dalla zucca, poi ricava fette larghe e sottili di circa 5-7 mm di spessore, mantenendole il più possibile uniformi per ottenere una cottura regolare.
Condire leggermente
Disponi le fette in una ciotola ampia e condiscile con 15 g di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e succo di limone. Mescola delicatamente con le mani per velare ogni fetta senza romperla.
Far insaporire
Lascia riposare la zucca per 10 minuti: questo passaggio aiuta ad ammorbidire leggermente la superficie e favorisce una grigliatura uniforme con righe ben visibili.
Cottura alla griglia
Scaldare la piastra
Scalda molto bene una bistecchiera o una piastra in ghisa fino a circa 200°C. La superficie deve essere calda prima di appoggiare la zucca, così da creare rapidamente le striature scure.
Grigliare il primo lato
Adagia le fette sulla piastra in un solo strato, senza sovrapporle. Cuoci per 3-4 minuti, evitando di muoverle, finché compaiono righe marcate e la polpa diventa più lucida.
Completare la cottura
Gira le fette con una pinza e cuoci per altri 3-4 minuti. Se necessario procedi in più turni. La zucca deve restare integra, morbida al morso ma non sfatta, con bordi leggermente caramellati.
Finitura e servizio
Tostare i semi
In un padellino antiaderente tosta i semi di zucca per 2-3 minuti a fiamma media, mescolando spesso, finché diventano profumati e leggermente più croccanti.
Impiattare
Disponi le fette di zucca grigliata su un piatto piano, sovrapponendole leggermente in modo ordinato. Completa con i restanti 10 g di olio extravergine di oliva a filo.
Guarnire
Distribuisci i semi di zucca tostati e le foglie di salvia sulla superficie. Servi la zucca tiepida o a temperatura ambiente, mantenendo visibili le striature della griglia e la finitura lucida.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 137kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.8g14%
- Grassi saturi 1.4g7%
- Grassi insaturi 7.4g
- Sodio 296mg13%
- Potassio 690mg20%
- Carboidrati totali 14.2g5%
- Fibra alimentare 3.4g14%
- Zuccheri 6.2g
- Proteine 3.4g7%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
