Brioche Buondì senza burro
Descrizione
Le brioche Buondì senza burro sono una di quelle colazioni che profumano di casa, ma con un’anima più leggera e bilanciata. Soffici, dorate e con quella glassa delicata in superficie, ricordano le merendine dell’infanzia, rivisitate in versione fit senza rinunciare alla golosità.
Mi piace prepararle quando voglio qualcosa di speciale per la mattina: una brioche morbida, profumata al limone e vaniglia, perfetta con un cappuccino, uno yogurt greco o una tazza di caffè lungo. L’uso dello yogurt e dell’olio al posto del burro le rende più leggere nei grassi saturi, ma comunque piacevolmente soffici e appaganti.
Sono ideali per la colazione della settimana, per una merenda dolce ma non eccessiva o per chi ama i lievitati fatti in casa in chiave più equilibrata. Puoi personalizzarle aggiungendo un pizzico di cannella nell’impasto, oppure sostituendo la scorza di limone con scorza d’arancia per un profumo più caldo. Se ami un gusto ancora più goloso, puoi accompagnarle con un velo di confettura o crema proteica, senza coprire la loro semplicità.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dell'impasto
Attiva il lievito
Mescola il latte tiepido con il lievito di birra secco, il miele e 1 cucchiaino dello zucchero previsto. Lascia riposare 10 minuti, finché in superficie compaiono piccole bolle.
Unisci gli ingredienti principali
In una ciotola capiente o in planetaria versa farina Manitoba, farina tipo 1, zucchero di canna fine, scorza di limone e vaniglia. Aggiungi yogurt greco, uovo intero e miscela di latte e lievito.
Impasta
Lavora per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto elastico. Aggiungi il sale e poi l'olio a filo in 3 riprese, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua a impastare finché la massa diventa liscia, morbida e leggermente lucida.
Prima lievitazione
Forma una palla, sistemala in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o finché raddoppia di volume.
Formatura delle brioche
Dividi l'impasto
Sgonfia delicatamente l'impasto e dividilo in 8 porzioni uguali da circa 100 g. Coprile con un canovaccio e lasciale riposare 10 minuti per rilassare il glutine.
Crea la forma Buondì intrecciata
Stendi ogni porzione in un cordoncino lungo circa 28 cm, appiattiscilo leggermente e arrotolalo su se stesso con una torsione morbida, formando una brioche ovale e compatta con pieghe visibili in superficie. Sigilla le estremità sotto la base.
Seconda lievitazione
Disponi le brioche su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate. Copri e lascia lievitare 50-60 minuti, finché risultano gonfie, leggere e quasi raddoppiate.
Glassa e cottura
Prepara la glassa leggera
Mescola albume, farina di mandorle, zucchero a velo e amido di mais fino a ottenere una crema densa ma spalmabile. Se risulta troppo compatta, aggiungi poche gocce di latte.
Completa la superficie
Spennella delicatamente le brioche lievitate con poco latte. Distribuisci una striscia sottile di glassa sulla parte superiore di ciascuna brioche e cospargi con granella di zucchero, lasciando alcune zone dell'impasto visibili per ottenere una doratura irregolare e naturale.
Cuoci
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 16-18 minuti, finché le brioche sono gonfie, dorate sui rilievi e chiare nelle pieghe. Se scuriscono troppo, coprile negli ultimi minuti con un foglio di alluminio.
Raffredda e finisci
Sforna, lascia intiepidire su una griglia per almeno 20 minuti e completa con una spolverata leggera di zucchero a velo. Servi le brioche morbide, con crosta sottile, interno filante e profumo di agrumi e vaniglia.
Conservazione e resa fit
Mantieni la morbidezza
Conserva le brioche in un sacchetto alimentare ben chiuso per 2 giorni. Per farle tornare soffici, scaldale 20 secondi al microonde oppure 4 minuti in forno a 150°C.
Opzione più bilanciata
Per una colazione completa, abbina 1 brioche a yogurt greco o cappuccino proteico e frutta fresca. La ricetta resta senza burro grazie all'olio alto oleico e allo yogurt, che aiutano a mantenere l'impasto soffice con meno grassi saturi.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 341kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.2g15%
- Grassi saturi 1.3g7%
- Grassi insaturi 7.9g
- Colesterolo 25mg9%
- Sodio 215mg9%
- Potassio 155mg5%
- Carboidrati totali 54.5g19%
- Fibra alimentare 2.4g10%
- Zuccheri 15.6g
- Proteine 11.2g23%
* Valori giornalieri, le percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero può essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
