Salmone gratinato allo zenzero
Descrizione
Mi piace prepararlo nelle sere in cui voglio un secondo leggero ma con una superficie un po’ croccante. Lo zenzero fresco si sente subito, però il lime lo rende più pulito e non copre il gusto del pesce. La parte migliore è il contrasto tra la crosticina di pangrattato integrale, leggermente dorata, e il salmone che resta morbido al centro. Se usi tranci abbastanza alti viene meglio, perché la gratinatura ha il tempo di colorire senza asciugare troppo la carne. Sta benissimo con verdure al vapore o un’insalata semplice.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del salmone
Porzionare i filetti
Tampona il salmone con carta da cucina e dividilo in 2 tranci regolari, alti e compatti, da circa 150 g ciascuno. Se presente, elimina eventuali lische con una pinzetta. Lascia la pelle solo se desideri maggiore stabilità in cottura, tenendola rivolta verso il basso.
Condire la base
Disponi i tranci su una teglia rivestita con carta forno. Condisci la superficie con metà del sale, una macinata di pepe e poche gocce di succo di lime, senza bagnare eccessivamente il pesce per mantenere la gratinatura asciutta e compatta.
Gratinatura allo zenzero
Preparare gli aromi
Sbuccia lo zenzero e grattugialo finemente. Trita il cipollotto, usando soprattutto la parte bianca e una piccola parte verde. Trita anche l'aglio molto finemente e ricava un po' di scorza dal lime, evitando la parte bianca amara.
Formare la panatura umida
In una ciotola unisci pangrattato integrale, zenzero, cipollotto, aglio, scorza di lime, senape, timo sfogliato, olio extravergine di oliva, il sale rimasto e pepe nero. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto sabbioso ma leggermente umido, capace di restare unito se pressato tra le dita.
Ricoprire i tranci
Distribuisci la gratinatura solo sulla parte superiore dei tranci di salmone, creando uno strato spesso circa 7-8 mm. Premi delicatamente con il dorso di un cucchiaio per far aderire il composto e ottenere una copertura irregolare ma compatta, con piccoli granuli visibili.
Cottura
Cuocere in forno
Preriscalda il forno statico a 200 °C. Cuoci il salmone nella parte centrale per 12-14 minuti, finché la carne diventa rosa chiaro e succosa e la gratinatura risulta dorata con qualche punto più tostato.
Dorare la superficie
Se la superficie non è abbastanza colorita, attiva il grill per 1-2 minuti finali, controllando costantemente per evitare che zenzero e pangrattato brucino. Il salmone deve restare morbido al centro, non asciutto.
Impiattamento
Servire
Trasferisci i tranci su un piatto piano caldo mantenendo intatta la crosta. Completa con fettine sottili di lime, qualche fogliolina di timo fresco, un filo minimo di olio extravergine di oliva e una macinata leggera di pepe nero. Servi subito, quando la superficie è ancora croccante e il salmone tenero.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 435kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 24.5g38%
- Grassi saturi 4.2g22%
- Grassi insaturi 20.3g
- Colesterolo 83mg28%
- Sodio 555mg24%
- Potassio 620mg18%
- Carboidrati totali 15.5g6%
- Fibra alimentare 2.1g9%
- Zuccheri 1.8g
- Proteine 33.5g67%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
