Lasagnette al limone con ricotta, zucchine e spinacini

Preparazione delle verdure

1. Tagliare le zucchine

   Lava le zucchine. Con una mandolina ricava circa 10 nastri sottili e regolari dalla parte più verde e soda: serviranno per la finitura. Taglia il resto a rondelle molto sottili.
   

2. Saltare la base verde

   Scalda 10 g di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi le zucchine a rondelle, un pizzico di sale e pepe e cuoci per 6-7 minuti, finché risultano morbide ma ancora verdi. Elimina l'aglio.
   

3. Appassire gli spinacini

   Aggiungi 170 g di spinacini nella stessa padella e falli appassire per 1-2 minuti. Spegni, lascia intiepidire e strizza leggermente solo se rilasciano molta acqua.
   

4. Preparare la guarnizione fresca

   Taglia i pomodorini a metà. Tieni da parte 50 g di spinacini freschi e i nastri di zucchina. Condiscili solo alla fine con poco olio, sale e qualche goccia di limone per mantenerli lucidi e croccanti.
   

Crema al limone e ricotta

1. Montare la crema

   In una ciotola lavora la ricotta con yogurt greco, latte, uovo, 25 g di parmigiano, scorza grattugiata di 1 limone, 15 g di succo di limone, sale e pepe. Mescola fino a ottenere una crema chiara, morbida e spalmabile.
   

2. Regolare la consistenza

   La crema deve velare il cucchiaio ma restare soffice: se è troppo compatta aggiungi 1-2 cucchiai di latte. Tieni da parte circa un terzo della crema per lo strato superiore, che dovrà rimanere spesso e uniforme.
   

3. Affettare il limone

   Taglia mezzo limone biologico a fettine sottilissime, eliminando eventuali semi. Serviranno in superficie e dovranno dorarsi leggermente in forno senza risultare amare.
   

Assemblaggio

1. Preparare la pirofila

   Ungi leggermente una pirofila rettangolare da circa 24 x 18 cm con 4 g di olio. Stendi sul fondo un velo sottile di crema alla ricotta per evitare che la pasta si asciughi.
   

2. Creare il primo strato

   Disponi uno strato di sfoglie per lasagne, copri con una parte delle zucchine e spinacini cotti, aggiungi piccoli tocchi di pesto di basilico e spalma un velo di crema al limone.
   

3. Ripetere gli strati

   Prosegui alternando sfoglie, verdure, pesto e crema fino a ottenere una lasagnetta compatta a 3-4 livelli. Premi delicatamente ogni strato per rendere la forma regolare e rettangolare.
   

4. Finitura prima della cottura

   Copri l'ultimo strato con la crema di ricotta tenuta da parte, creando una superficie chiara e leggermente ondulata. Distribuisci 10 g di parmigiano, le fettine sottili di limone e 4 g di olio extravergine di oliva.
   

Cottura e servizio

1. Cuocere coperto

   Copri la pirofila con alluminio senza farlo aderire alla superficie. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, così la pasta si ammorbidisce e gli strati restano umidi.
   

2. Dorare la superficie

   Rimuovi l'alluminio e prosegui la cottura per 8-10 minuti, finché la crema diventa compatta, i bordi della pasta leggermente dorati e le fettine di limone appena caramellate.
   

3. Riposo

   Sforna e lascia riposare 10 minuti. Questo passaggio permette alla crema di stabilizzarsi e consente di ottenere un taglio netto, con strati visibili e compatti.
   

4. Decorare

   Sistema la lasagnetta su un piatto da portata rettangolare. Completa con i nastri di zucchina arrotolati, pomodorini gialli e rossi, spinacini freschi e foglie di basilico. Condisci con il restante olio, una macinata di pepe e poca scorza di limone.
   

5. Servire

   Taglia in 4 porzioni con un coltello affilato. Servi tiepida, in modo che la crema al limone rimanga vellutata e il contrasto con le verdure fresche in superficie risulti evidente.